Lumaconi met parmigiana van aubergine
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + minimaal een uur om de aubergines te laten uitlekken
PRESENTATION
We lieten ons inspireren door twee klassieke Italiaanse recepten, de pasta al forno en de aubergines alla parmigiana, om een rijk en sappig voorgerecht te maken: lumaconi alla parmigiana! Dit gigantische pastatype vraagt van nature om royale en stevige sauzen, die je ook kunt omtoveren tot smaakvolle vullingen zoals bij de Grote pastaschelpen met worst en scamorza. Voor de parmigiana-variant begonnen we met een eenvoudige tomatensaus met basilicum die vervolgens wordt verrijkt met gefrituurde aubergines, mozzarella en Parmezaan voordat hij de laatste gratinlaag krijgt voor dat gegarandeerd smeltende effect. Ideaal om van tevoren te maken: lumaconi alla parmigiana zijn dus perfect voor een gezellige avond, want terwijl de schaal in de oven staat heb je alle tijd om je gasten te vermaken!
Ook de versie met gnocchi geprobeerd, gewoon onweerstaanbaar!
INGREDIENTS
- Voor een ovenschaal van 30x20 cm
- Grote pastaschelpen 300 g
- Aubergines 600 g
- Mozzarella 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Basilicum naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor de aubergines
- Fijn zout 30 g
- Bloem type 00 200 g
- Pindaolie 600 g - om te bakken
- Voor de saus
- Tomatenpuree 800 g
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Knoflook 1 teentje
- Basilicum naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om lumaconi alla parmigiana te maken, snijd je eerst de aubergines in blokjes 1, doe ze daarna in een vergiet en voeg 30 g grof zout toe 2. Laat ze minstens een uur rusten zodat ze overtollig vocht verliezen; je kunt de aubergines afdekken met een bord en er een gewicht op leggen om dit te vergemakkelijken 3.
Ga nu verder met het bereiden van de saus: giet de olie in een koekenpan en laat het geplette of hele teentje knoflook lichtjes fruiten 4. Zodra de knoflook begint te kleuren, voeg je de tomatenblokjes toe, breng op smaak met zout 5, wat peper en laat 30 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan. Haal aan het einde van de kooktijd wat handgescheurde blaadjes basilicum erdoor, zet het vuur uit en zet de saus even apart. Snijd intussen de mozzarella in blokjes 6.
Na het ontwateren van de aubergines spoel je ze goed af onder stromend water om het overtollige zout te verwijderen 7 en dep je ze daarna grondig droog met een keukendoek 8, vervolgens bestuif je ze gelijkmatig met bloem 9.
Verwijder overtollige bloem met behulp van een zeef 10. Verhit de olie om in te frituren tot ongeveer 170 °C en frituur de aubergines tot ze mooi goudbruin zijn 11. Laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen 12 en zet ze apart. Breng ondertussen een pan met water aan de kook om de pasta te koken.
Als het water kookt, zout toevoegen en kook de lumaconi ongeveer 8 minuten 13. Giet ze daarna af in een ruime kom waarin je al de saus hebt gedaan 14 en meng goed zodat alles mooi gelijkmatig verdeeld is. Vet nu een ovenschaal van 30x20 cm in met olie 15.
Verdeel de lumaconi met de saus in de ovenschaal, voeg vervolgens de gefrituurde aubergines toe 16, de mozzarella in blokjes 17 en wat handgescheurde basilicumblaadjes 18.
Als alle ingrediënten zijn toegevoegd 19, bestrooi je de schaal met Parmezaanse kaas 20 en bak je in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende 30 minuten. Haal uit de oven, laat een paar minuten rusten en serveer vervolgens je lumaconi alla parmigiana 21!