Luna-Park oliekoeken
- Energy Kcal 403
- Carbohydrates g 51.2
- of which sugars g 13.1
- Protein g 6.7
- Fats g 19
- of which saturated fat g 6.3
- Fiber g 27
- Cholesterol mg 1.2
- Sodium mg 202
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 10
- Cost: Low
- Note + 2,5 uur rijstijd
PRESENTATION
De Luna-Park oliekoeken zijn gefrituurde en suikerige zoetigheden, met de typische ronde, platte vorm, meestal gemaakt op kermissen en andere uitgaansplekken, vaak door kraamhouders samen met de gepralinade amandelen verkocht, bijvoorbeeld. Typisch voor dorpsfeesten en jaarmarkten, zijn deze oliekoeken geliefd bij iedereen: krokant van buiten, heerlijk zacht van binnen en bedekt met suiker die onze smaakpapillen doet smelten. Iedereen wil ze graag thuis maken om kinderen blij te maken of om via hun smaak jeugdherinneringen of gelukkige momenten op te roepen. Hier is dus een recept dat ze trouw zal namaken!
Als je van gefrituurd lekkers houdt, ook als het geen Carnaval is, probeer dan ook deze zoete en hartige recepten:
- Knapperige Zuid-Tiroolse pannenkoeken
- Krokante Aardappelbeignets
- Maïsfritters
- Broodfritters
- Aardappelfritters met spek
- Toscaanse kastanjefritters
- Ricottafritters
- Appelbeignets
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het deeg
- Manitobabloem 500 g
- Suiker 50 g
- Verse bakkersgist 15 g
- Boter 100 g - (op kamertemperatuur)
- Melk 310 g
- Citroenschil 2
- Vanillestokje 1
- Fijn zout 10 g
- om te bestrooien
- Suiker naar smaak
- om te frituren
- Zaadolie 1 l
Bereiding
Om de Luna-Park oliekoeken te bereiden begin je met het deeg. Doe als eerste in de kom van een planetmixer de bloem 1, de suiker 2, de geraspte citroenrasp 3
en voeg ook de zaadjes van het vanillestokje toe 4. Begin te kneden met de haak en giet een deel van de melk erbij 5. Voeg de verkruimelde gist toe 6
en de rest van de melk 7. Kneed enkele minuten, voeg dan het zout toe 8 en wacht tot het goed opgenomen is. Wanneer het deeg mooi geregen is, voeg je de boter toe. Deze stap is erg belangrijk: voeg een stukje tegelijk toe 9 en wacht tot het volledig is opgenomen voordat je meer toevoegt 9.
Wacht tot het deeg zich opnieuw aan de haak hecht 10, haal het dan voorzichtig los met je handen en leg het op een werkvlak 11 12.
Geef het deeg nu zogenoemde slap & fold-vouwen: til het voorzichtig op en vouw het over zichzelf terwijl je het uitrekt 13. Laat je handen eronder glijden en bol het op, zodat je een bolvorm krijgt 14. Doe het in een kom en dek af met plasticfolie 15
en laat 2 uur rijzen, tot het verdubbeld is in volume 16. Leg het deeg op een bebloemd werkvlak en vorm een rol 18.
Snijd met een deegkrabber stukken van ongeveer 95 g 19. Vorm daarna bolletjes 20 en leg ze op een schaal die bekleed is met een theedoek 21.
Laat nog 30 minuten rijzen, bestrooi ook de bovenkant met heel weinig bloem en dek af met een theedoek 22. Als er nog maar een paar minuten rijstijd over zijn, giet je olie in een ruime pan en verwarm je die tot 170° (meet met een keukenthermometer). Als de olie heet is, neem je het eerste bolletje en begin je het in je hand uit te rekken om een vrij dikke rand te vormen, ook het midden moet vrij dik zijn met een doorzichtige tussenruimte tussen het midden en de rand 23. Het moet een diameter van ongeveer 20 cm krijgen. Dompel de oliekoek in de hete olie 24 en probeer er één tegelijk te bakken.
De oliekoek moet rustig goudbruin worden; gebruik een schuimspaan om hem onder de olie te houden en om hem om te draaien 25. Als hij mooi goudbruin is, laat je hem uitlekken 26 en leg je hem op een schaal met keukenpapier. Verwijder alleen het overtollige vet 27,
veeg hem terwijl hij nog warm is door de suiker 28, aan beide zijden 29. Ga zo door met het bakken van de Luna-Park oliekoeken en serveer ze nog warm 30.