Maccheroni ovenschotel met worst en artisjokken

Om de timballo van maccheroni met worst en artisjokken te bereiden, begin je met de bechamelsaus: verwarm de melk in een steelpannetje terwijl je de boter in een pan laat smelten 1. Als de boter gesmolten is, voeg je in één keer de bloem toe 2 en laat je het 2 minuten garen, voortdurend roerend met een garde om klontjes te voorkomen 3.

Giet de hete melk erbij 4, breng op smaak met zout en peper en laat de bechamelsaus indikken zonder te stoppen met roeren 5; dit duurt ongeveer 5 minuten. Laat afkoelen en zet opzij. Maak de prei schoon en snijd deze in plakjes 6.

Verwijder het vel van de worst 7, en ga vervolgens verder met het schoonmaken van de artisjokken: trek de harde buitenste bladeren los 8 en snijd de top eraf 9. Zie ook Hoe reinig je artisjokken.

Schil de steel om het taaie buitenste deel te verwijderen 10, halveer ze vervolgens 11 en snijd ze daarna in dunne plakjes 12. Dompel ze in water met citroensap om te voorkomen dat ze zwart worden.

Bak in een koekenpan een teentje knoflook glazig in een scheutje olie. Voeg de worst toe 13 en verkruimel deze met een lepel tot een ragù-achtige structuur 14. Als het aangebraden is, voeg je de artisjokken in de pan toe 15, breng op smaak met zout en bak ze ongeveer 7 minuten op middelhoog-hoog vuur, regelmatig roerend.

Breng ondertussen de tortiglioni in ruim gezouten kokend water aan de kook en kook ze 16. Na 7 minuten voeg je de prei aan de pan toe 17, blus met witte wijn 18 en laat nog 5 minuten garen.

Giet de tortiglioni al dente af en doe ze in de pan 19, meng goed. Giet 2/3 van de bechamelsaus erbij, geur met wat verse tijmblaadjes 21 en meng alles goed zodat het mooi mengt.

Schep 2/3 van de pasta in een ronde ovenschaal met een doorsnede van 26 cm 22. Voeg de helft van de taleggio toe 23 en verdeel er nog wat bechamelsaus over 24.

Bedek met de resterende pasta, werk af met de laatste stukjes taleggio, de resterende bechamelsaus 25 en wat blaadjes tijm 26. Bak in een voorverwarmde oven met boven- en onderwarmte op 250 gedurende 5 minuten en zet daarna nog 3 minuten onder de grill op 250. Haal uit de oven en laat de timballo van maccheroni met worst en artisjokken even licht afkoelen voordat je hem serveert 27!