Makkelijk zelfgemaakt brood
- Energy Kcal 408
- Carbohydrates g 88.1
- of which sugars g 3.7
- Protein g 12.3
- Fats g 0.8
- of which saturated fat g 0.18
- Fiber g 2.8
- Sodium mg 1309
- Difficulty: Average
- Prep time: 1 h 30 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 4
- Cost: Very low
- Note exclusief rijstijden (ongeveer 20 uur)
PRESENTATION
Pak je notitieboekjes en schrijf dit recept op, want vanaf vandaag kun je er niet meer zonder; laten we samen kijken hoe je makkelijk zelfgemaakt brood bereidt. Als je altijd dacht dat het maken van het Brooddeeg een onoverkomelijke opgave was, begin dan van gedacht te veranderen: door onze stappen te volgen zullen zelfs minder ervaren bakkers een perfect resultaat bereiken. Een brood zonder kneden, dat je maakt zonder keukenmachine, met weinig en eenvoudige ingrediënten. Wij kozen ervoor bloem type 0 te gebruiken, wat zorgt voor een iets rustieker smaakje. Met de juiste hydratatie en door de rijs- en wachttijden in acht te nemen, krijg je een witte, luchtige bol met zachte kruim en een dun, krokant korstje! Het geheim zit hem ook in de techniek die we voor het bakken hebben gekozen: brood gebakken in een pan krijgt namelijk een echt bijzondere geur! Waar wacht je nog op?! Handen in het deeg, aan de slag!
En als je van zelfgebakken brood houdt, probeer dan ook deze recepten:
- Volkorenbrood
- Apulisch Brood
- Brood met zuurdesem
- Boerenbrood
- Boerenbrood
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Bloem type 0 500 g - van gemiddelde sterkte
- Water 375 g - op kamertemperatuur
- Verse bakkersgist 10 g
- Honing 10 g
- Fijn zout 15 g
Bereiding
Om het makkelijke zelfgemaakte brood te maken, doe de bloem en het zout in een kom 1. Meng goed met een houten lepel 2, voeg dan het water toe 3,
de verkruimelde gist 4, de honing 5 en meng nogmaals 6.
Je moet een homogeen, zacht mengsel verkrijgen; maak je geen zorgen als het plakkerig is 7. Gebruik een deegschraper om de lepel en de kom schoon te vegen. Bedek met vershoudfolie 8, of met een theedoek. Laat het deeg 15 minuten rusten. Haal na deze tijd de folie weg en maak de eerste van de drie vouwen. Maak je handen vochtig met wat water, pak vervolgens een van de buitenste lappen deeg, til deze voorzichtig op en vouw hem naar het midden 9,
draai dan de kom en doe hetzelfde met een ander stuk deeg 10. Maak op dezelfde manier nog twee vouwen, zodat je in totaal 4 lagen hebt. Bedek opnieuw met folie 11 en wacht nog eens 15 minuten. Doe opnieuw een ronde van 4 vouwen 12 en bedek met folie.
Wacht nog 15 minuten en maak de laatste ronde vouwen. Bedek opnieuw met folie 13 en laat 16 uur rijpen bij een temperatuur van ongeveer 226 14. Als de temperatuur hoger is, laat het deeg dan minder lang rijzen; we raden altijd aan je te richten op de groei van het deeg. Leg vervolgens een theedoek op het werkblad en bestuif deze licht met bloem 15.
Leg het deeg op de theedoek 16 en vouw de bovenste lap deeg naar het midden 17. Doe hetzelfde aan de linkerkant 18,
voor de rechterzijde 19 en voor de onderzijde 19, zodat je een vierkant krijgt. Breng nu de linkerhoek naar het midden 21
vervolgens de rechter 22 en ook de andere twee 23. Til de theedoek op 24
en plaats het in een kom van 20 cm diameter 25. Bestuif het oppervlak met een beetje bloem, vouw vervolgens de theedoek dicht 26 en zet in de koelkast voor 4 uur. Na 4 uur verwarm je de oven en een pan van 20 cm diameter voor het bakken op 2206, je kunt een gietijzeren pan gebruiken of een gewone volledig stalen pan. Haal het deeg weer tevoorschijn 27
en keer het om op een vel bakpapier 28. Bestuif het brood met bloem 29, en verwijder voorzichtig overtollige bloem met je handen 30.
Maak met een scherp mes een kruisvorm in het brood 31 32. Pak de pan uit de oven zonder je te verbranden en zet het brood met het bakpapier erin 33.
Dek af met het deksel 34 en bak 30 minuten in een voorverwarmde statische oven op 2206. Haal op dit punt het deksel eraf 35 en bak nog 20 minuten verder, zet de oven op de heteluchtstand om een krokante korst te krijgen en laat de temperatuur ongewijzigd. Haal het brood uit de oven 36,
haal het uit de pan met behulp van het bakpapier 37 en laat afkoelen op een rooster 38. Snijd het en serveer 39.