Makkelijke pasqualina met asperges
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 1 h 30 min
- Portie: 8
- Kosten: Laag
- Notities + de rijsduur van het deeg (1 uur)
PRESENTATIE
De Pasqualina Taart is een culinair symbool van onze traditie, een spectaculaire hartige taart die typisch wordt gemaakt voor Pasen en Tweede Paasdag. Hier stellen we een even smakelijke lentevariant voor: de makkelijke pasqualina met asperges! Het knapperige, goudbruine omhulsel is gemaakt met een eenvoudiger deeg dan het origineel, dat uit meerdere lagen bladerdeeg bestaat. Binnenin vind je een rijke, romige vulling op basis van ricotta en asperges, de sterren van het seizoen. Welke pasqualina zou het zijn zonder de onmisbare hardgekookte eieren die in de vulling verzonken zijn en pas bij het aansnijden zichtbaar worden? In de pasqualina met asperges vind je die ook en je zult zien dat het een heerlijke vernieuwing is om deze feestdag eens anders te vieren!
Ontdek ook andere varianten van de torta pasqualina, ook in individuele porties:
- Tortino pasqualino
- Mini pasqualine
- Mini-pasqualine van filodeeg
- Kleine Paasquiche met erwten
- Glutenvrije torta pasqualina
INGREDIËNTEN
- Voor het deeg (voor een bakvorm van 25 cm diameter)
- Manitobabloem 300 g
- Bloem type 00 200 g
- Water 340 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Gedroogde biergist 5 g
- Fijn zout 5 g
- Voor de vulling
- Asperges 500 g - (schoon te maken)
- Koemelk ricotta 500 g
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g - (te raspen)
- Eieren 3
- Gekookte eieren 7
- Lente-uitjes 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de makkelijke pasqualina met asperges te bereiden, begin je met het deeg: meng in een kom de type 00-bloem en de manitoba, voeg dan de gist 1 en bijna al het water 2 toe. Kneed met de handen totdat het deeg begint samen te komen, verplaats het vervolgens naar het werkblad en voeg stukje bij beetje het resterende water toe terwijl je blijft kneden 3.
Als al het water is opgenomen, voeg dan het zout toe 4 en kneed ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens de olie toe, beetje bij beetje, en blijf kneden totdat deze volledig is opgenomen 5. Wanneer het deeg glad en homogeen is, leg je het in een kom en dek je het af met huishoudfolie 6. Laat ongeveer een uur op kamertemperatuur rijzen.
Ga verder met de vulling: snijd de lente-uitjes fijn 7 en zet ze even apart. Maak vervolgens de asperges schoon: verwijder het hardere, houtachtige deel 8, snijd de steel in ronde plakjes 9 en halveer de toppen in de lengte.
Verhit in een koekenpan de olie, voeg de lente-uitjes toe 10 en bak ze op middelhoog vuur ca. 5 minuten tot ze glazig zijn, voeg dan de asperges toe 11. Breng op smaak met zout 12 en bak op middelhoog tot hoog vuur ongeveer 10 minuten.
Kook ondertussen de eieren 7 minuten 13. Doe de ricotta in een kom en maak deze zacht met een lepel, breng op smaak met zout 14 en peper, voeg daarna de olie toe 15.
Voeg de geraspte Parmezaan en de eieren toe 16 en meng tot een homogeen mengsel ontstaat 17. Voeg tenslotte de lente-uitjes en asperges toe 18, meng nogmaals en zet opzij.
Na het rijzen haal je het deeg tevoorschijn en verdeel je het in 2 delen, één van ongeveer 500 g en de andere van 300 g 19. Rol het grotere deel uit 20 tot een lap van circa 5 mm dik. Bekleed een ingevette bakvorm van 25 cm diameter met het deeg en laat ruim deeg over de randen uitsteken 21.
Schep de vulling in de vorm 22 en strijk de bovenkant glad 23, maak daarna met de bolle kant van een lepel 7 kuiltjes 24.
Leg de hardgekookte eieren in de kuiltjes 25. Rol het tweede deegstuk uit 26 en dek de vorm ermee af 27.
Snijd het overtollige deeg weg 28 en vouw de randen om om ze te sluiten en een sierlijke rand te vormen 29. Bestrijk het oppervlak met olie 30.
Maak ten slotte 4 inkepingen met een schaar 31; op deze manier kan de stoom tijdens het bakken ontsnappen en zal het oppervlak van de taart niet opbollen. Bak in een gewone (niet hetelucht) oven op 180C gedurende een uur op het middelste rek, verplaats daarna de taart naar het onderste rek (maar niet direct op de bodem van de oven) en bak nog eens 15 minuten. Haal na het bakken de taart uit de oven en laat deze licht afkoelen 32. Je makkelijke pasqualina met asperges is klaar om te serveren 33!