Malloreddus met venusschelpen, kerstomaatjes en tonijn-bottarga

Name: Malloreddus met venusschelpen, kerstomaatjes en tonijn-bottarga
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Sardijnse gnocchi 400 g; Venusschelpen 1 kg; Tomaten kersentomaat 400 g; Witte wijn 50 g; Knoflook 4 g; Extra vierge olijfolie 40 g; Tonijnbottarga geraspt 10 g; Sjalot 20 g

it en br es fr de

310

Calories per serving

Energy Kcal 310
Carbohydrates g 33.9
of which sugars g 2.3
Protein g 11.7
Fats g 13.3
of which saturated fat g 1.95
Fiber g 1.9
Cholesterol mg 43
Sodium mg 191

Difficulty: Easy
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Serving: 4
Cost: Average

PRESENTATION

Eenvoudige vergelijkingen in de keuken: zoals trofie bij Ligurië hoort, zo horen malloreddus bij Sardinië. Deze kleine geribbelde gnocchi zijn namelijk een van de pijlers van de Sardijnse keuken. In deze versie worden de malloreddus origineel gemaakt door een klassieke begeleiding met de geur van venusschelpen die de zeebries van de schilderachtige Sardijnse stranden oproept. Voeg daar wat cherrytomaatjes en een snufje tonijn-bottarga aan toe en klaar is het: een verfijnd voorgerecht met de uitgebalanceerde mix van de milde smaak van venusschelpen en de intense en licht bittere nasmaak van de bottarga, eveneens een delicatesse met een intense smaak en bittere smaak uit deze regio, zozeer zelfs dat het de "kaviaar van de Middellandse Zee" wordt genoemd. Een delicaat en verfijnd gerecht, deze malloreddus met venusschelpen, cherrytomaatjes en bottarga zijn perfect om de eetlust van uw gasten te wekken!

INGREDIENTS
Ingrediënten: Sardijnse gnocchi 400 g; Venusschelpen 1 kg; Tomaten 400 g - kersentomaat; Witte wijn 50 g; Knoflook 4 g; Extra vierge olijfolie 40 g; Tonijnbottarga 10 g - geraspt; Sjalot 20 g

Bereiding

Om de malloreddus met venusschelpen, cherrytomaatjes en tonijn-bottarga te bereiden, begint u met het schoonmaken van de venusschelpen. Tik ze op een snijplank om eventueel aanwezig zand eruit te laten komen (als er zand uitkomt, moet de schelp worden weggegooid, evenals schelpen met een gebroken schelp) 1. Leg vervolgens een vergiet op een kom en spoel ze overvloedig onder stromend water af 2 om eventuele onzuiverheden te verwijderen. Herhaal deze handeling totdat er geen zand meer in de kom te zien is. Neem dan een brede antiaanbakpan, giet er een scheutje olie in en bak twee teentjes knoflook 3.

Verwijder de knoflook zodra deze goudbruin is 4 en voeg de venusschelpen toe, laat ze op laag vuur koken. Bedek de pan met een deksel 5. Wanneer de venusschelpen beginnen te openen, voeg de witte wijn toe 6.

Wanneer de schelpen volledig open zijn en de wijn verdampt is 7, neem een kom en leg er een zeef bovenop. Giet de venusschelpen af en filter het kookvocht 8. Bewaar een paar lepels van het kookvocht. Neem dan de venusschelpen, pel ze en bewaar ze in een kommetje. Zet enkele ongepelde schelpen opzij voor decoratie 9. Bewaar ze apart.

Ga nu verder met het voorbereiden van de cherrytomaatjes. Was ze en snijd ze in kwarten 10. Snijd de sjalot fijn 11. Neem een antiaanbakpan, voeg een scheutje olie toe en laat deze fruiten, voeg dan de cherrytomaatjes toe 12. Breng op smaak met zout en peper, maar wees voorzichtig niet te veel, omdat de venusschelpen al genoeg smaak hebben.

Laat vervolgens de cherrytomaatjes op laag vuur 3 minuten sudderen, voeg een paar eetlepels van het kookvocht van de venusschelpen toe zodat ze smaak krijgen 13. Wanneer het kookvocht van de venusschelpen is verdampt, voeg de gepelde venusschelpen toe 14 en laat 1 minuut koken terwijl u goed de ingrediënten mengt. Neem nu een kookpan, vul deze met water en breng aan de kook. Voeg dan de Sardijnse gnocchi toe 15 en laat ze koken. Giet ze af twee minuten voor het einde van de kooktijd.

Voeg de gnocchi toe aan de pan met cherrytomaatjes en venusschelpen en maak de bereiding af door goed te mengen zodat de ingrediënten samensmelten 16. Dien op, decoreer met de resterende ongepelde venusschelpen en rasp de tonijn-bottarga erover 17. Uw malloreddus met venusschelpen, cherrytomaatjes en tonijn-bottarga zijn klaar om van te genieten 18!

Bewaring

Het is aan te raden de malloreddus met venusschelpen, cherrytomaatjes en tonijn-bottarga direct na bereiding te consumeren.

Ze kunnen echter 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.

Advies

Waarom probeert u niet een vleugje frisheid aan dit gerecht toe te voegen door er een snufje fijngehakte peterselie over te strooien? Het ideale laatste accent, ook perfect voor decoratie voordat u het aan uw gasten serveert!

Weetje

De term malloreddus is een dialectisch woord dat "kalfjes" betekent, hoewel het in het dagelijkse gebruik verwijst naar de zogenaamde Sardijnse gnocchi. Hoewel de traditie voorschrijft dat ze met de hand worden gemaakt met griesmeelmeel, water en saffraan, is hun productie tegenwoordig ook industrieel uitgebreid.

Malloreddus worden vaker Sardijnse gnocchi genoemd, hoewel er andere namen zijn zoals "ciciones", "aidos" of "cravaos".

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.