Maltagliati met monniksbaard

Name: Maltagliati met monniksbaard
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Bloem type 00 300 g; Eieren medium 3; Monniksbaard 400 g; Gerookt spek 100 g; Gerookte ricotta 50 g; Groentebouillon 100 g; Sjalot 45 g; Extra vierge olijfolie 30 g; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

it en br es fr de

502

Calories per serving

Energy Kcal 502
Carbohydrates g 61.8
of which sugars g 4.6
Protein g 20.5
Fats g 19.2
of which saturated fat g 5.38
Fiber g 4.5
Cholesterol mg 175
Sodium mg 979

Difficulty: Easy
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Serving: 4
Cost: Low

PRESENTATION

Hou je van maltagliati? Dit pastatype uit Emilia Romagna is heerlijk in allerlei sauzen: met een goede visragout, met spinazie en ricotta, met tuinbonen en rauwe ham, of als een originele ovenschotel. In dit recept hebben we een smakelijke saus bereid met de monniksbaard, ook wel bekend als agretti. Deze groente heeft een licht zure smaak, waaraan we krokant gerookt spek en geraspte ricotta als ultieme toets hebben toegevoegd. Door maltagliati met monniksbaard op tafel te zetten, combineer je al het goede van groenten met een robuuste en intense smaak: een gerecht om ook in andere varianten te proberen, zoals de pasta met agretti en spek!

INGREDIENTS

502

Calories per serving

Ingrediënten voor de pasta: Bloem type 00 300 g; Eieren 3 - medium

voor de saus: Monniksbaard 400 g; Gerookt spek 100 g; Gerookte ricotta 50 g; Groentebouillon 100 g; Sjalot 45 g; Extra vierge olijfolie 30 g; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

Voorbereiding

Om de maltagliati met monniksbaard te bereiden, zet je een pan op het vuur voor de groentebouillon. Ga verder met het bereiden van de verse eierpasta: leg in een kom de gezeefde bloem, maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren toe 1. Begin dan de ingrediënten met een vork direct in de kom te mengen 2 (houd lauwwarm water bij de hand dat je eventueel kunt toevoegen om de eierpasta zachter en geschikt te maken voor het uitrollen met de deegroller). Ga vervolgens verder met kneden met de hand 3, je moet een zo compact mogelijk deeg krijgen.

Eindig met kneden op een werkblad om een gladde en homogene consistentie te verkrijgen 4; vorm een bal en wikkel deze in plasticfolie 5: het deeg moet minstens 30 minuten rusten op een koele plaats, beschermd tegen tocht. Na de nodige tijd, pak de eierpasta en verdeel deze in twee deegstukken; terwijl je de eerste uitrolt, laat je de andere verpakt in de folie. Rol een deegvel van 1-2 mm uit met de deegroller 6.

Snijd vervolgens stroken 7 en snijd de pasta in ruiten of in elke gewenste vorm 8. Plaats de maltagliati beetje bij beetje op een licht met bloem bestoven dienblad en bestrooi ze opnieuw met bloem 9. Rol vervolgens ook het andere deegstuk uit en herhaal dezelfde handelingen.

Ga verder met het schoonmaken van de monniksbaard: verwijder het rode uiteinde 10, was het vervolgens grondig onder stromend water 11. Stoom de monniksbaard ongeveer 3 minuten 12,

terwijl je het redelijk knapperig laat 13. Snijd de sjalot in ringen 14 en snijd vervolgens ook de gerookte spek in dunne reepjes 15.

Braad het spek in een antiaanbakpan 16 tot het krokant en goudbruin is 17. Laat de sjalotringen slinken in een pan met een scheutje olie gedurende 10 minuten 18,

voeg beetje bij beetje de groentebouillon toe 19. Voeg de monniksbaard toe 20, breng op smaak met zout en peper 21,

en voeg het krokante spek toe, roer met een spatel 22. Zet het vuur uit en zet apart. Na de benodigde tijd, breng een pan met ruim gezouten water aan de kook en kook de maltagliati beetje bij beetje voor een paar minuten 23, giet ze dan af met een schuimspaan. Doe ze direct in de saus die je hebt voorbereid 24

en roer goed om op smaak te brengen, laat een paar seconden in de pan sudderen 25. Serveer de maltagliati met monniksbaard en werk af met de geraspte ricotta 26, serveer ze vervolgens heet 27.

Bewaren

Je kunt de maltagliati met monniksbaard 1-2 dagen bewaren in de koelkast in een luchtdichte container. Het is mogelijk om de maltagliati rauw in te vriezen. Voor het invriezen kun je het dienblad met de al geportioneerde maltagliati invriezen en terug in de vriezer plaatsen. Wanneer je ze wilt gebruiken, kook ze dan direct vanuit bevroren toestand in kokend water en ga verder volgens het recept.