Mandarijnencake

Om de mandarijnencake te maken begin je met het raspen van de mandarijnschil; zet de rasp even apart 1. Pers daarna de mandarijnen 2 en weeg 60 g sap af om in het beslag te gebruiken 3.

Bezig met de droge ingrediënten: meng in een kom het aardappelzetmeel met de bloem 4 en zeef het bakpoeder 5. Meng door en zet opzij 6.

Doe in een grote kom de eieren, de suiker 7, het vanille-extract 8 en de geraspte mandarijnschil 9.

Klop met de elektrische mixer 5 minuten 10, voeg daarna in een dunne straal de olie toe 11 en blijf kloppen tot deze volledig is opgenomen. Voeg vervolgens beetje bij beetje de droge ingrediënten toe 12.

Afwisselend voeg je de droge ingrediënten en het mandarijnsap toe, terwijl je de mixer aanhoudt 13. Als alle ingrediënten zijn toegevoegd giet je het beslag in een pluncakevorm van 28x10 cm, 7 cm hoog, die je eerder hebt ingevet met zonnebloemolie 14. Maak met een met olie ingevette spatel een langsgroef in het midden van het beslag 15: dat helpt bij het ontstaan van de scheur tijdens het bakken.

Bak de mandarijnencake in een voorverwarmde, niet-heteluchtoven op 180°C gedurende 45 minuten en controleer tegen het einde met een satéprikker 16. Laat licht afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en bestuif met poedersuiker 17. Je mandarijnencake is klaar om bij de koffie of het ontbijt te genieten 18!