Margherita-taart
- Energy Kcal 257.9
- Carbohydrates g 34.9
- of which sugars g 21.3
- Protein g 4.2
- Fats g 11.3
- of which saturated fat g 6
- Fiber g 110
- Cholesterol mg 0.3
- Sodium mg 138
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 8
- Cost: Low
PRESENTATION
De margherita-taart wordt beschouwd als een van de basisbakwaren van de banketbakkerij, een van de meest klassieke en bekende zoetigheden die in geen enkel receptenboek mag ontbreken. Het is een oud gebak uit de boerentraditie van Midden- en Noord-Italië; het was "het feestgebak" dat later evolueerde in samenstelling en bereiding en uitgroeide tot een van de paradepaardjes van de beste meester-banketbakkers, altijd op zoek naar het perfect opgeklopte beslag. De margherita-taart bestaat uit een heel eenvoudig en geurig beslag op basis van eieren, bloem en suiker, verrijkt met geraspte citroenschil die een uitnodigende aromatische toets geeft en de eier‑smaak dempt, de hoofdrolspelers van dit gebak. De margherita-taart dankt haar naam waarschijnlijk aan de intens gele kleur van het beslag en aan de royale bestrooiing met poedersuiker die precies de kleuren van een madeliefje (margherita) nabootsen. Het is een zeer luchtig en delicaat gebak, heerlijk om eenvoudig te eten, maar ook ideaal om te vullen. Probeer onze versie om het tussendoortje van je kinderen wat vrolijker te maken of voor een zoet ontbijt: je zult verrukt zijn van de ongelofelijke heerlijkheid!
Ontdek ook de variant margherita-taart zonder boter!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een vorm met een diameter van 20 cm
- Bloem type 00 90 g
- Aardappelzetmeel 50 g
- Suiker 150 g
- Bakpoeder 3 g
- Eieren 180 g - (ongeveer 3)
- Eierdooiers 50 g - (ongeveer 3)
- Fijn zout 1 g
- Citroenschil 1
- Boter 90 g
- Om te versieren
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de margherita-taart te bereiden, smelt de boter op zeer laag vuur en laat deze vervolgens lauw worden. Doe de eieren en de suiker in de kom van een standmixer 1. Zet de machine aan met de garde op gemiddelde snelheid. Wanneer de eieren nog niet helemaal opgeklopt zijn, voeg je het zout toe 2 en de geraspte citroenschil 3.
Klop op maximale snelheid gedurende 8 minuten. Voeg de dooiers één voor één toe 4. Doe in een andere kom bloem, bakpoeder 5 en aardappelzetmeel 6.
en zeef ze tweemaal over een vel bakpapier 7. Verlaag de snelheid van de machine en voeg de droge ingrediënten in één keer toe 8. Verhoog de snelheid weer om het beslag gelijkmatig te maken; je moet een stevig en homogeen mengsel krijgen, zet daarna de machine uit. Schep een deel van het beslag eruit en doe het in een kom 9,
voeg de gesmolten boter toe 10 en meng snel met een spatel 11, zodat er een emulsie ontstaat. Voeg nog wat beslag toe aan de kom 12
en roer totdat je een gelijkmatige massa hebt 13. Giet het mengsel terug in de kom van de standmixer en spatel van onder naar boven. Zodra je een homogeen beslag hebt, doe je het in een vorm van 20 cm, bij voorkeur met een anti-aanbaklaag, die van tevoren ingevet en bebloemd is 14. Bak in een voorverwarmde oven met boven- en onderwarmte op 190° gedurende 40 minuten. Haal de taart daarna uit de oven 15 en laat hem afkoelen.
Stort hem op een rooster 16, bestrooi met poedersuiker 17 en serveer je margherita-taart 18.