Mayonaise
- Energy Kcal 598
- Carbohydrates g 0.5
- of which sugars g 0.5
- Protein g 1.7
- Fats g 65.5
- of which saturated fat g 9.28
- Fiber g 0.1
- Cholesterol mg 134
- Sodium mg 301
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Makes: 300 grammi
- Cost: Low
PRESENTATION
Mayonaise is een van de bekendste en meest geliefde sauzen ter wereld. Perfect om burgers te verrijken, te serveren bij Frietaardappelen, of om eenvoudige hardgekookte eieren bijzonder te maken! Maar hoe maak je mayonaise? Vandaag ontdekken we samen met chef Davide Scabin alle geheimen om een dikke en smaakvolle saus te krijgen, om je gerechten te begeleiden en talloze bereidingen mee te verfraaien voor een feestje, zoals de klassieke Broodjes, of de russische salade. De benodigde ingrediënten zijn weinig en vaak in huis; bovendien, als je onze stappen volgt, schift de mayonaise niet en is hij heel makkelijk te maken. Nadat je dit recept hebt geprobeerd, zullen we er zeker van zijn dat je stopt met kopen!
Ontdek ook onze varianten:
- Nep mayonaise zonder eieren
- Nep-mayonaise van avocado
- mayonaise met hardgekookte eieren
Met mayonaise kun je ook een heerlijke huisgemaakte cocktailsaus maken.
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 300 g mayonaise
- Eierdooiers 2 - heel vers, op kamertemperatuur
- Citroensap 1
- Zaadolie 250 g
- Witte wijnazijn 1 theelepel - (en een half)
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout 3 g
Bereiding
Om mayonaise te maken zet je de eidooiers (van eieren op kamertemperatuur) in een hoge kom 1, voeg je een paar druppels citroensap toe 2 en begin je ze licht te kloppen met een elektrische mixer 3, op middelhoog toerental zodat de dooiers wat volume krijgen.
Giet het olie nu in een dun straaltje, in meerdere keren en zonder haast zodat de emulsie niet schift 4. Voeg telkens een beetje toe en wacht tot het opgenomen is voordat je meer toevoegt 5; in deze fase is het belangrijk de olie niet in één keer toe te voegen, anders kan de mayonaise schiften. Zodra je ongeveer 40–50% van de hoeveelheid olie hebt toegevoegd, is de consistentie van het mengsel al behoorlijk dik, verdun het dan met de resterende citroensap door dit beetje bij beetje toe te voegen 6.
Blijf het olie in een dun straaltje en in meerdere keren gieten tot het op is 7. Nu de mayonaise klaar en luchtig is, voeg je het zout toe 8 en een snufje peper 9
anderhalve theelepel azijn 10 en meng nogmaals met de mixer gedurende enkele seconden op middelhoog toerental 11. Je mayonaise is klaar: schep hem voorzichtig in een kommetje en serveer zoals je wilt 12.