Mediterrane zwaardvis tartaar

Name: Mediterrane zwaardvis tartaar
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: Zwaardvis filet 300 g; Pachino-tomaten 150 g; Sjalot 25 g; Kappertjes 3 g; Basilicum 3 g; Maggioran 3 g; Peterselie 3 g; Munt 2 g; Citroenen sap en schil 1; Extra vierge olijfolie 120 g; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

it en es br de fr

333

Calories per serving

Energy Kcal 333
Carbohydrates g 3
of which sugars g 3
Protein g 11.7
Fats g 30.5
of which saturated fat g 4.77
Fiber g 1.8
Cholesterol mg 45
Sodium mg 345

Difficulty: Very easy
Prep time: 15 min
Serving: 4
Cost: Average

PRESENTATION

De mediterrane zwaardvijstartaar is een heel eenvoudige bereiding van rauwe zwaardvis. In deze versie komen de krachtige smaken van onze streken duidelijk naar voren, met name de verse kruiden die het vette van de vis temperen en je zwaardvijstartaar een frisse, uitgesproken smaak geven.

Probeer ook de Gemarineerde tonijntartaar met mango en rucola, lekker en origineel!

INGREDIENTS
Ingrediënten voor de tartaar: Zwaardvis 300 g - filet; Pachino-tomaten 150 g; Sjalot 25 g; Kappertjes 3 g; Basilicum 3 g; Maggioran 3 g; Peterselie 3 g; Munt 2 g; Citroenen 1 - sap en schil; Extra vierge olijfolie 120 g; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

Bereiding

Snipper de sjalot zeer fijn met een mes 1 en hak de goed gewassen kappertjes fijn 2. Hak vervolgens ook alle kruiden fijn: marjolein, peterselie, basilicum en munt 3.

Maak daarna de emulsie. Rasp de schil van de citroen met een rasp 4 en pers daarna het sap van dezelfde citroen goed uit; giet het sap in een hoge beker of kan 5 en voeg, nadat u op smaak hebt gebracht met zout en peper, de olie toe 6.

Emulgeer met een staafmixer tot het mengsel lichtjes is opgeklopt 7. Snijd vervolgens de cherrytomaatjes in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd de tomaatjes in een fijne brunoise 8. Neem nu het zwaardvisfilet. Het wordt aanbevolen om vis te kopen die is "abbattuto" en om de vis 96 uur bij −18 °C in te vriezen, waarna u hem ontdooit en in het recept gebruikt. Verwijder de huid van het zwaardvisfilet 9.

Snijd het zwaardvisfilet nu in blokjes 10. Voor een betere snede kunt u de moot ongeveer een halfuur in de vriezer leggen en er plakken van ongeveer 1/2 cm van snijden, waarvan u vervolgens een heel fijne blokjes snijdt. Meng in een kom de blokjes zwaardvis met de tomaatjes en de fijngesneden kruiden en voeg de kappertjes toe 11; voeg daarna de geraspte citroenschil toe 12.

Breng alles op smaak met de emulsie 13 die u net hebt gemaakt, vlak voor het serveren, en meng de ingrediënten goed door elkaar 14. Nu hoeft u alleen nog maar uw mediterrane zwaardvijstartaar op te maken en te genieten!

Bewaring

De mediterrane zwaardvijstartaar is een bereiding die u vers en direct moet consumeren. Het wordt daarom afgeraden om het in te vriezen. U kunt het maximaal één dag in de koelkast bewaren. De zwaardvis moet eerst "abbattuto" zijn (vooraf ingevroren volgens richtlijnen) voordat hij rauw gegeten kan worden.

Advies

Aan uw heerlijke mediterrane zwaardvijstartaar kunt u verse tijm of sojasaus toevoegen voor een zoutere toets. Voor liefhebbers van pittig kan een paar druppels tabasco worden toegevoegd. Voor een exotisch tintje kunt u limoen in plaats van citroen gebruiken.

Voor veilig gebruik van rauwe, gemarineerde of halfgaar gebakken vis

Voordat u rauwe, gemarineerde of niet volledig gaar bereide vis consumeert, wordt aanbevolen deze minstens 96 uur bij −18 °C in te vriezen in een huishoudelijke vriezer met 3 of meer sterren, volgens de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.