Migliaccio
- Energy Kcal 333
- Carbohydrates g 48.6
- of which sugars g 33.4
- Protein g 9.8
- Fats g 11
- of which saturated fat g 6.14
- Fiber g 0.7
- Cholesterol mg 115
- Sodium mg 203
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 10
- Cost: Low
- Note + de kooktijden van het griesmeel
PRESENTATION
Met carnaval is elke "taart" toegestaan, maar een van de carnavaleske lekkernijen die je zeker moet proeven is de migliaccio, behorend tot de Campania-traditie en met zeer oude oorsprong. Het belangrijkste ingrediënt is inderdaad gierst: het meel verkregen uit dit graan hoorde bij de arme Napolitaanse keuken, waar het in tal van bereidingen werd gebruikt. Tegenwoordig gebruikt men meestal griesmeel (semolina), een typisch ingrediënt van gnocchi alla romana, dat gekookt wordt in een mengsel van melk en boter en daarna gemengd met andere basisingrediënten zoals eieren, suiker en ricotta. Zo eenvoudig te maken als het is, en zo bijzonder qua smaak en textuur, zal de migliaccio een van je favoriete zoetigheden worden, vooral tijdens deze vrolijke en kleurrijke feestmomenten.
Breng het op tafel en je gasten zullen er niet vanaf kunnen blijven: ze zullen het begroeten met een regen van slingers!
Verrijk het buffet met carnavalslekkernijen met deze traktatie en probeer ook onze Chocoladegriesmeeltaart en de Zoete Bloedworst.
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een bakvorm met een diameter van 24 cm
- Griesmeel 200 g
- Melk 500 g
- Suiker 250 g
- Water 500 g
- Koemelk ricotta 350 g
- Eieren 220 g - (4 middelgrote)
- Boter 40 g
- Sinaasappelschil 1
- Vanillestokje 1
- Fijn zout 1 snufje
- Om te decoreren
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de migliaccio te bereiden, begin je met het koken van het griesmeel. Doe in een steelpannetje melk, water 1, zout 2 en voeg ook de boter toe 3;
voeg als laatste de sinaasappelschil toe 4, verwarm alles terwijl je af en toe roert zodat de boter smelt. Breng aan de kook, verwijder dan de sinaasappelschil 5 en strooi het griesmeel er al roerend met een garde bij 6. Zet het vuur laag en kook ongeveer 4-5 minuten,
de tijd die nodig is zodat het mengsel indikt 7. Doe het over in een ovenschaal om het te laten afkoelen tot lauw 8 en maak intussen de rest van het beslag klaar: zeef de ricotta om hem zacht en romig te maken 9, en haal vervolgens de zaadjes uit het vanillestokje door het in de lengte in te snijden en de binnenkant eruit te schrapen met de punt van een mes.
Doe in een kom eieren, de vanillezaadjes en de suiker 10, en klop met de garde tot een lichte, egale schuim. Voeg dan beetje bij beetje de ricotta toe 11 en uiteindelijk het griesmeel, beetje bij beetje terwijl je blijft kloppen met de garde 12. Eindig met een homogeen, goed gemengd beslag zonder klontjes.
Vet een taartvorm van 24 cm in met boter en bekleed met bakpapier, giet het beslag erin 13 en strijk de bovenkant glad met een spatel 14. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 200°C gedurende 60 minuten (als het oppervlak na 40-50 minuten al mooi gekleurd is, dek af met een vel aluminiumfolie en bak verder). Jullie migliaccio is klaar 15: laat het voordat je het snijdt en serveert afkoelen in de vorm, haal het dan uit de vorm en bestrooi de bovenkant naar smaak met poedersuiker.