Milanese minestrone

Om de Milanese minestrone te maken, week de bonen in water 1 gedurende minstens 12 uur en laat ze daarna uitlekken 2. Hak de rozemarijn en salie 3 fijn en apart de peterselie.

Snijd de reuzel in reepjes 4 en het zwoerd in zeer kleine blokjes 5. Was en, met uitzondering van de uitjes die alleen gepeld moeten worden, snijd alle groenten in blokjes: de courgettes, de bleekselderij, de wortels, de tomaten 6, de aardappelen en de halve ui.

Snijd de savooikool doormidden 7 en verwijder het harde, witte binnenste door het met een mes uit te snijden 8. Snijd het bladgedeelte in reepjes 9.

Nu alle groenten gesneden zijn, ga verder met het koken: giet de olie in een ruime pan en bak het teentje knoflook 10, dat je verwijdert zodra het goudbruin is. Fruit de reuzel en de gesnipperde ui 11 een minuut en voeg dan de zwoerdblokjes toe, laat nog een paar minuten bakken om de olie goed op smaak te brengen 12.

Op dit punt kun je beetje bij beetje alle groenten toevoegen: de aardappelen 13, de bleekselderij, de wortel en de courgettes 14, dan de bonen 15 en roer met een houten lepel.

Voeg de gepelde uitjes 16 toe, breng op smaak met de gehakte salie en rozemarijn 17, voeg de in stukken gesneden tomaten toe 18 en

voeg tenslotte de peterselie toe 19, roer met een houten lepel 20 en voeg voldoende water toe om alle groenten te bedekken 21 en zout naar smaak. Dek af met een deksel en laat 40 minuten zachtjes koken.

Na deze tijd voeg je de tomatensaus 22, de savooikool 23 en de rijst 24 toe.

Dek opnieuw af en laat nog 20 minuten koken 25; controleer ten slotte of alle groenten gaar zijn en de bouillon dik en geurig is 26, zo niet, laat het dan nog 5-10 minuten koken. Haal de minestrone van het vuur, breng op smaak met peper en eindig met geraspte Grana Padano DOP 27: en hier is de Milanese minestrone klaar!