Millefeuille
- Energy Kcal 766
- Carbohydrates g 84.5
- of which sugars g 35.3
- Protein g 10.5
- Fats g 43
- of which saturated fat g 17.05
- Fiber g 2.1
- Cholesterol mg 274
- Sodium mg 509
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 40 min
- Cook time: 60 min
- Makes: 8 pezzi
- Cost: Average
- Note + de bereidingstijd van het bladerdeeg en het afkoelen van de banketbakkersroom
PRESENTATION
Onder de meest gevraagde taarten voor Verjaardagstaart, diploma-uitreikingen en vele andere gelegenheden is er zeker één die altijd in de smaak valt bij iedereen: de millefeuille! Knapperige lagen bladerdeeg op elkaar geven een speciale crunch en in combinatie met een fluweelzachte vanillecrème maken ze je smaakpapillen blij. Een traditioneel en tijdloos dessert, van Franse oorsprong, ook bekend als Napoleon in de rest van Europa. Juist door zijn eenvoud weet hij iedereen tevreden te stellen, en je kunt hem voor elke gelegenheid personaliseren met bosvruchten, aardbeien of chocoladedruppels! Laten we samen het recept ontdekken om deze millefeuille te maken, hoe je hem karamelliseert en hoe je hem vult!
Hier nog meer ideeën die je niet mag missen om een heerlijke millefeuille te maken:
- Millefeuille ai mirtilli
- Millefeuille alle fragole
- Mini bladerdeeggebakjes met diplomatieke room
- Vijgen Millefeuille
- Millefoglie di pavesini
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Bladerdeeg 670 g - (in blok)
- Suiker naar smaak
- voor de vanillecrème
- Bloem type 00 120 g
- Suiker 200 g
- Fijn zout 2 g
- Eierdooiers 150 g - (ongeveer 10)
- Volle melk 200 g
- Verse room 100 g
- Water 300 g
- Vanillestokje ½
- om te decoreren
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de millefeuille te maken, bereid je eerst het bladerdeeg. Wanneer het goed heeft gerust kun je het uitrollen. In plaats van bloem te gebruiken om het deeg uit te rollen, kun je kristalsuiker gebruiken. Bestrooi het deegblok met suiker 1 en begin het voorzichtig uit te rollen met een deegroller 2. Draai daarna het deegblok om en rol het verder uit 3.
Zodra je het genoeg hebt uitgelegd, blijf je het alleen in de lengte uitrollen en let je op de hoeken. Probeer een precieze rechthoek te vormen, zodat de taart later netter wordt; gebruik hiervoor steeds suiker. Je moet een rechthoek van ongeveer 58x25 cm krijgen, met een dikte van 3 mm 4. Schuif zachtjes een hand onder het bladerdeeg 5 zodat het lucht krijgt en kan ontspannen; laat het daarna ongeveer 5 minuten op het werkblad rusten. Als het volledig ontspannen is, kun je het snijden. Je moet 3 rechthoeken van gelijke afmeting krijgen 6.
Leg de rechthoeken vervolgens op twee bakplaten bekleed met bakpapier 7 en prik het bladerdeeg voor het bakken in met een vork 8 9. Zet beide platen in het midden van een voorverwarmde oven op 190° en bak met boven- en onderwarmte gedurende 15 minuten. Verlaag vervolgens de oven naar 170° en bak nog eens 35 minuten; op die manier droog je het bladerdeeg van binnen en krijg je een goed gekaramelliseerd resultaat. Controleer af en toe de baktijd omdat die per oven kan verschillen. Indien nodig kun je halverwege de baktijd de twee bakplaten omwisselen.
Maak ondertussen de vanillecrème klaar. Doe in een kom de bloem, de suiker 10 en een snufje zout 11. Klop dit met een garde 12: zo voorkom je klontjes.
Voeg de dooiers beetje bij beetje toe terwijl je blijft roeren 13 14 en ga door totdat alle dooiers opgenomen zijn. Roer krachtig tot je een glad beslag krijgt. Verwarm nu de vloeistoffen. Doe de melk en de room in een steelpan 15
en het water 16. Snijd een vanillestokje in de lengte en schraap uit één helft alleen de zaadjes 17, voeg vervolgens zowel de zaadjes als het uitgeholde stokje toe aan de pan 18. Zet op het vuur en verwarm alles, maar breng het niet aan de kook om te voorkomen dat de eieren een plotselinge temperatuurschok krijgen.
Schenk vervolgens met een soeplepel wat van de hete vloeistof bij het beslag om het te temperen 19, roer dan met een garde 20. Giet daarna alles terug in de pan en blijf roeren met een garde zodat het beslag niet op de bodem komt en te snel gaart 21.
Blijf kloppen met de garde tot de crème indikt 22, ook langs de randen van de pan zodat de crème niet aanbakt. Het duurt even, want de bloem gaat geleren bij ongeveer 90°. Schep de crème vervolgens in een lage, brede schaal 23 en dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak 24; zo ontstaat er geen velletje. Laat afkoelen in de koelkast.
Tegen de tijd dat de crème klaar is, is het bladerdeeg gebakken en kun je het uit de oven halen 25. Zodra de crème koud is, verwijder je het vanillestokje 26 en doe je de crème in een kom. Klop hem kort met een garde voor een gladde, glanzende structuur 27. Doe de crème daarna in een spuitzak zonder spuitmond.
Nu kun je het dessert opbouwen. Leg de eerste rechthoek bladerdeeg op een snijplank en snijd de randen bij met een mes voor nettere randen 28. Leg hem vervolgens op een serveerschaal 29 en pak de crème. Spuit toefjes over het hele oppervlak, laat de buitenrand vrij 30; zo weet je zeker dat de crème niet uitloopt door het gewicht van de bovenliggende lagen.
Snijd ook de tweede laag bladerdeeg bij 31 en leg deze bovenop de crème 32. Spuit vervolgens weer crème met de spuitzak zoals je eerder deed, totdat de crème op is 33.
Neem de laatste laag, snijd die bij zoals eerder en leg hem bovenop de crème 34. Bestuif met poedersuiker 35 en serveer je millefeuille 36!