Mimosa-taart met chocolade
- Energy Kcal 656
- Carbohydrates g 101.5
- of which sugars g 74.9
- Protein g 16.9
- Fats g 20.2
- of which saturated fat g 10.58
- Fiber g 2.8
- Cholesterol mg 289
- Sodium mg 307
- Difficulty: Average
- Prep time: 1 h 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note plus de afkoeltijd
PRESENTATION
Op Internationale Vrouwendag is één van de meest geliefde en vaak gemaakte taarten zeker de Klassieke mimosa-taart. Door de jaren heen hebben we veel varianten gezien en gemaakt, van de kleinere mimosa-cupcakes tot de exotische versie met heerlijke stukjes ananas erin. Dit jaar hebben we een variant gemaakt die je niet vaak in de etalages van banketbakkers ziet, maar die zeker nóg lekkerder is dan het origineel! De chocolade-mimosa-taart is het perfecte idee om samen met je vriendinnen te genieten tijdens een gezellige vrouwenavond! En als jullie van plan zijn samen zo'n tranentrekkende romantische film te kijken, bewaar hem dan voor het einde... hij zal je meteen opvrolijken!
Voor een glutenvrije versie, ontdek dit recept!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 2 cacaosponsgebakjes van 22 cm
- Eieren 10
- Suiker 300 g
- Bloem type 00 150 g
- Aardappelzetmeel 100 g
- Bittere cacaopoeder 60 g
- om te vullen
- Koemelk ricotta 300 g
- Poedersuiker 150 g
- Verse room 150 g
- Pure chocolade 100 g
- Vanillestokje ½
- Fijn zout ½ theelepel
- om te decoreren
- Eetbare bloemen naar smaak
- Poedersuiker naar smaak
Voor het bereiden van het cacaosponsgebak
Om het cacaosponsgebak te maken: scheid de eidooiers van de eiwitten (je hebt 150 g eidooiers en 360 g eiwitten nodig) 1; doe de eidooiers in de kom van een standmixer met garde en voeg de helft van de suiker toe 2. Klop ze totdat ze goed opgeklopt zijn en je een luchtig, licht mengsel hebt verkregen 3.
Zet deze opzij en klop de eiwitten stijf met de resterende suiker 4 tot het mengsel wit en schuimig is 5. Spatel de eidooiers beetje bij beetje door de eiwitten 6,
en meng voorzichtig met een spatel van onder naar boven om te voorkomen dat het mengsel inzakt 7. Zeef in een kom de maïzena, de bloem 8 en het cacaopoeder 9.
Voeg de droge ingrediënten beetje bij beetje toe aan het beslag 10 en blijf altijd van onder naar boven vouwen 11 totdat alles volledig is opgenomen 12.
Vet 2 vormen met een diameter van 22 cm in, giet het beslag erin en strijk de bovenkant glad met een spatel 13. Bak beide taarten 14 op het middelste rooster in een voorverwarmde conventionele oven op 180° gedurende ongeveer 30 minuten; om te controleren kun je de prikker-test doen: als de prikker er vochtig uitkomt, heeft de taart nog een paar minuten extra nodig, anders is hij klaar. Haal de twee sponsgebakjes uit de oven en laat ze volledig afkoelen 15.
Voor het maken van de ricottacrème
Nu kun je de crème maken: hak de chocolade 1 en smelt deze in de magnetron of au bain-marie. Doe vervolgens de ricotta in een kom, samen met het merg van het vanillestokje 3
en de suiker 4. Mix alles met een elektrische mixer 5 tot je een luchtig en homogeen mengsel hebt. Voeg daarna het zout toe 6
en de gesmolten chocolade 7. Blijf mixen 8 tot je een egaal mengsel hebt 9.
Klop nu de slagroom stijf 10 en schep deze in drie porties door het eerder gemaakte mengsel 11, waarbij je steeds heel voorzichtig van onder naar boven spatelt met een spatel 12.
Zodra je een luchtige, egale crème hebt 13, vul je een spuitzak zonder spuitmondje (14-15) en zet je die in de koelkast.
Voor het samenstellen van het dessert
Wanneer de sponsgebakjes volledig koud zijn kun je ze uit de vorm halen 1. Neem de eerste, snijd de bovenkant met een lang mes weg 2 en halveer hem 3.
Draai de laatste schijf om en snijd met het mes alleen het buitenste randje weg 4. Je moet twee schijven van ongeveer 1,5 cm dik krijgen 5. Leg de eerste op een serveerschaal, pak de spuitzak en maak een eerste laag crème op het sponsgebak 6.
Gebruik daar ongeveer 2/3 van en verdeel het over het hele oppervlak van de taart 7. Leg vervolgens de tweede schijf erop 8, druk licht aan met je handen en strijk met een spatel de crème langs de randen glad 9 en zet de taart ongeveer 30 minuten in de koelkast.
Neem het tweede sponsgebak erbij en werk het boven- en onderaan schoon zoals eerder gedaan 10. Snijd daarna twee schijven 11 en snijd elke schijf eerst in reepjes van ongeveer 1,5 cm en vervolgens in kleine blokjes 12.
Haal de taart uit de koelkast en bedek hem met de resterende crème 13, gebruik een spatel om de crème gelijkmatig over de bovenkant en langs de randen te verspreiden 14. Bedek de taart daarna met de eerder gemaakte cacaosponsblokjes 15
zodat hij helemaal bedekt is, zonder lege plekken 16. Bestuif met poedersuiker en decoreer naar wens met eetbare bloemen 17. Serveer je chocolade-mimosa-taart 18!