Mimosa tagliatelle

Om de tagliatelle te maken, volgt u het recept voor groene pasta dat u Groene pasta met spinazie vindt, met de hoeveelheden die in deze kaart zijn aangegeven. Wanneer u een glad en homogeen deeg hebt verkregen 1, laat het dan afgedekt minimaal een halfuur rusten op een koele plaats. Rol het deeg uit 2 en snijd de tagliatelle 3 (rol het op en snijd het daarna met de hand volgens de instructies Verse eierpasta (deeg en vormen) of gebruik hiervoor de speciale pastamachine).

In de tussentijd verwijdert u eventuele graatjes uit de vis, snijdt u de vis in stukjes 4 en maalt u die fijn met de messen van een mixer 5. Doe het in een kom, voeg het geplette teentje knoflook, het broodkruim, de Parmezaanse kaas, het ei 6, zout en peper (als u dat lekker vindt) toe,

de saffraan opgelost in een eetlepel water 7 en kneed goed door. Zodra u een mengsel met een helder gele kleur hebt 8, vormt u zeer kleine bolletjes 9 (ter grootte van een glazen knikker).

Doe in een koekenpan de olie en de boter en bak daarin twee teentjes knoflook, die u daarna verwijdert; voeg de balletjes toe, bak ze 2 minuten, blus daarna af met de brandy, voeg de room toe 10, breng op smaak met zout en peper 11 en zet het vuur uit. Kook de tagliatelle in ruim gezouten water en voeg ze, eenmaal afgegoten, toe aan de pan bij de saus 12. Laat alles een paar minuten kort bakken, schep dan op de borden en verdeel de balletjes over de borden. Fijne Internationale Vrouwendag!!!!