Minestrone met groenten
- Energy Kcal 212
- Carbohydrates g 18.3
- of which sugars g 7.9
- Protein g 6.6
- Fats g 12.4
- of which saturated fat g 1.88
- Fiber g 6.7
- Sodium mg 256
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 8
- Cost: Average
PRESENTATION
Als je aan een gezond hoofdgerecht denkt, denk je meteen aan minestrone met groenten. De grote vegetarische klassieker, een recept dat van karakter kan veranderen afhankelijk van het seizoen: Koude minestrone in de zomer en warm in de winter, het kleedt zich met de geuren en kleuren van de groenten die de moestuin biedt. Vandaag presenteren we een zeer rijke versie, heerlijk om warm en dampend te eten! Ook hierbij kun je kiezen voor verse of diepgevroren groenten, gedroogde of voorgekookte peulvruchten, afhankelijk van de beschikbare tijd of wat de moestuin levert. Laat de groenten in de keuken de hoofdrol spelen: vandaag maken we een heerlijke minestrone!
Ontdek alle varianten van dit gerecht:
- Pasta minestrone met groente en pesto
- Milanese minestrone
- Minestrone op Genovese wijze
- Gerstensoep
- Zomerse Groentesoep
- Groentesoep
- Minestrone uit de magnetron
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Wortelen 80 g
- Rode uien 80 g
- Witte courgette 150 g
- Aardappelen 330 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Selderij 60 g
- Ramato-tomaten 350 g
- Borlottibonen 200 g
- Pompoen 250 g - schoongemaakt
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Prei 150 g
- Bloemkool 300 g - schoongemaakt
- Erwtjes 200 g
- Rozemarijn 1 takje
- Laurier 2 bladeren
- Water naar smaak
- om te kruiden (optioneel)
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de minestrone met groenten te bereiden, begin je met het wassen en drogen van de groenten. Neem vervolgens de pompoen en verwijder de buitenste schil met een groot keukenmes 1. Verwijder de zaden en de draden van binnen met een lepel 2. Snijd daarna in gelijke plakken en vervolgens in blokjes van ongeveer 1 cm per kant 3.
Was en verwijder de uiteinden van de courgettes, snijd ze in plakjes 4 en snijd ze daarna in blokjes 5. Neem vervolgens de bloemkool, halveer hem, verwijder de kern en haal de roosjes los 6.
Verwijder van de prei de buitenste, donkergroene bladeren en snijd de rest in dunne ringen 7. Schil de aardappelen 8, snijd ze in niet te dunne plakken en snijd die plakken vervolgens in blokjes 9.
Ga door met de tomaten: verwijder de kroontjes en snijd ze in plakjes 10. Snijd daarna ook de tomaten in blokjes 11. Bereid tenslotte de ingrediënten voor de sofritto voor: hak de ui fijn 12.
Snijd en schil de wortels en snijd ze eerst in reepjes en hak ze daarna fijn met het mes 13. Hak de selderij ook fijn 14. Bind tot slot de takjes rozemarijn met de laurierbladeren vast met keukentouw om een kruidenbosje te vormen 15.
Nu zijn alle ingrediënten voor de minestrone met groenten klaar. Doe in een ruime pan met deksel olie 16, de wortels, selderij, ui en prei 17 en laat ze zachtjes fruiten gedurende ongeveer tien minuten, regelmatig roerend. Zodra de groenten van het fruitmengsel zacht zijn, voeg je het kruidenbosje toe 18.
Voeg ook de pompoen 19, de aardappelen 20, de bloemkoolroosjes 21 en de bonen toe.
Bedek de groenten met water 22, sluit de pan met het deksel 23 en kook 25 -30 minuten vanaf het moment dat het kookt. Na deze tijd voeg je de courgettes toe 24.
Voeg ook de doperwten toe 28, de tomaten 29, regel de dikte door eventueel extra water toe te voegen en breng op smaak met zout en peper 30. Zet de kooktijd voort gedurende 5-10 minuten, afhankelijk van de gewenste consistentie.
Verwijder het kruidenbosje 31. De minestrone is klaar 32; serveer hem met een scheut olijfolie en versgemalen peper naar smaak 33.