Mini bavarois met paprika en robiola
- Energie Kcal 231
- Koolhydraten g 10.9
- waarvan suikers g 10.7
- Eiwitten g 9.6
- Vetten g 16.6
- waarvan verzadigde vetzuren g 6.87
- Vezels g 1.7
- Cholesterol mg 126
- Natrium mg 794
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 60 min
- Voor: 5 stuks
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + de opstijftijd (minimaal 6 uur)
PRESENTATIE
Er is altijd wel iemand van ons die graag met de basis van de banketbakkerskunst speelt en klassieke recepten omzet in de meest originele variaties. We vertellen hoe de mini bavarois met paprika en robiola zijn ontstaan. Het begint met zoete bereidingen zoals Bavarois, die voortkomt uit de Crème anglaise, en uiteindelijk verandert in een hartig, fris en zomers gerecht. Een smakelijk koud voorgerecht om aan je gasten te serveren, die dit delicate en smaakvolle mengsel van ingrediënten zeker zullen waarderen. De paprika wordt namelijk, eenmaal geroosterd en toegevoegd aan de basis van de crème anglaise, lichtzoet. Om dat te balanceren hebben we een robiola‑hart toegevoegd dat een subtiele zuurgraad heeft. Een genot voor het oog en voor je smaakpapillen — klaar om onze mini bavarois met paprika en robiola te proberen?
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 5 vormpjes van 120 ml
- Rode paprika's 1 kg
- Volle melk 120
- Eierdooiers 36 g - (ongeveer 2 middelgrote eieren)
- Bladgelatine 10 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Voor het hart van robiola
- Robiola 150 g
- Witte peper naar smaak
Bereiding
Om de mini bavarois met paprika en robiola te maken begin je met het bewerken van de kaas met een beetje geraspte witte peper 1 en roer je met een spatel 2. Schep het in een siliconenvorm en vul 10 halve bolletjes 3
en zet ze in de vriezer 4. Intussen rooster je de rode paprika's die al gewassen en droog zijn. Leg ze op een bakplaat met bakpapier 5 en bak ze in de oven op 220° gedurende ongeveer 50 minuten, af en toe keren. Aan het einde van de gaartijd doe je ze in een plastic zak en laat je ze 20 minuten afkoelen 6.
Schil ze daarna 7 en maak ze van binnen schoon door de zaadjes en zaadlijsten te verwijderen 8. Pureer de paprika's in een blender (liever niet met een staafmixer) tot je een gladde puree krijgt 9.
Giet deze in een kom 10 en laat de gelatine weken in koud water 11. Ga verder met de crème anglaise: in een kom in een au bain-marie giet je 100 g melk en de eierdooiers 12.
Zet het vuur middelhoog en kook al roerend. Zodra de temperatuur tussen de 82°-85° ligt (meet met een thermometer) is de crème anglaise klaar. Je kunt dit ook controleren met een lepel: als je met je vinger over de spatel gaat en de twee randen blijven gescheiden, dan is hij gaar 13. Stop het garingsproces door de kom in een schaal met ijswater te zetten en roer nog 3–4 minuten 14. Voeg daarna de paprikapuree toe en roer door 15.
Verwarm de resterende 20 g melk zonder te laten koken en voeg de gelatine toe 16, zet dan het vuur uit en roer goed zodat er geen klontjes ontstaan; als er toch klontjes zijn, verwarm dan nog even kort 17. Voeg dit toe aan de crème anglaise met paprika 18
en breng op smaak met zout, peper en extra vergine olijfolie en roer 19. Vul alleen de bodem van 5 vormpjes van 120 ml 20 en zet 20 minuten in de vriezer 21.
Na die tijd haal je de halve bolletjes eruit en druk je ze per twee met de hand aan elkaar zodat je 5 bolletjes krijgt 22, plaats de gevormde bolletjes in de vormpjes 23, bedek met de rest van de paprikacrème en zet minstens 5 uur in de koelkast 24.
Na de rusttijd dompel je de vormpjes niet langer dan 1 seconde in warm water 25 en haal je ze uit de vorm op de serveerschoteltjes 26. Garneer met een paar blaadjes basilicum naar smaak en je mini bavarois met paprika en robiola zijn klaar 27!