Mini gebakken cassata's
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 60 min
- Cook time: 40 min
- Makes: 12 pezzi
- Cost: Average
- Note + 3 uur rusttijd voor het zanddeeg
PRESENTATION
Ben je op zoek naar een origineel Paasdessert dat traditie en creativiteit combineert? De mini cassata's uit de oven zijn het perfecte recept om je gasten te verrassen met smaak en verfijning. Geïnspireerd op de beroemde Siciliaanse cassata, herinterpreteren deze heerlijke eenpersoonsporties de eenvoudigere versie, namelijk de cassata uit de oven. Gemaakt met een bodem van zanddeeg, een romige vulling van ricotta en stukjes pure chocolade, zijn de mini cassata's uit de oven perfect voor liefhebbers van desserts met ricotta. Volg stap voor stap ons paasrecept om een nagerecht te maken dat naar Sicilië ruikt, maar in een handig en onweerstaanbaar formaat!
Ontdek andere variaties van de traditionele cassata:
- Hartige Cassata
- Cassata in een glas met Pavesini
- Cassata glaasjes
- Cassatine
- Mattonella cassata
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het zanddeeg
- Suiker 250 g
- Boter 180 g
- Eierdooiers 75 g - (ongeveer 4)
- Bloem type 00 400 g
- Fijn zout 1 snufje
- Citroenschil 1
- voor de vulling
- Schapenricotta 500 g
- Suiker 140 g
- Sinaasappelschil 1
- Pure chocolade druppels 70 g
- Droge koekjes 60 g
- voor de decoratie
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de mini cassata's uit de oven te maken, begin je met het zanddeeg: doe in de kom van de keukenmixer, uitgerust met de platte klopper, de suiker, de boter in blokjes (5 minuten uit de koelkast gehaald) 1 en een snufje zout 2. Meng een korte tijd om alles te laten samenkomen 3.
Voeg vervolgens de eidooiers toe 4 en de citroenrasp 5. Zet de keukenmixer aan om te laten mengen. Voeg tenslotte de bloem toe 6.
Kneed tot je een compact en homogeen deeg hebt 7. Vorm een platte koek of schijf 8, wikkel deze in vershoudfolie 9 en laat minstens 3 uur rusten in de koelkast.
Ga nu verder met de vulling: laat de ricotta goed uitlekken en zeef hem daarna in een kom 10. Voeg de suiker toe 11 en de geraspte sinaasappelschil 12.
Voeg de stukjes pure chocolade toe 13 en blijf roeren tot je een egale crème krijgt 14. Zet het mengsel in de koelkast tot gebruik. Verkruimel intussen de droge koekjes grof 15.
Haal het deeg uit de koelkast, neem 2/3 daarvan 16 en rol met de deegroller het deeg uit tot een dikte van 4 mm 17. Steek 12 schijven uit met een uitsteekvorm van ongeveer 12 cm diameter 18.
Vet 12 bakvormpjes in met een diameter van 8 cm en bestuif ze met bloem, bekleed ze vervolgens met de deegschijven 19. Bewaar de restjes deeg en wat extra deeg in de koelkast om de deksels te maken. Verdeel de helft van de verkruimelde koekjes over de bodem 20. Schep de vulling in een spuitzak zonder spuitmondje en spuit deze in de vormpjes tot bijna aan de rand 21 en strijk netjes glad met een spatel.
Verdeel nu de resterende verkruimelde koekjes over de vulling 22. Rol het overgebleven deeg uit op dezelfde dikte van 4 mm 23. Maak de randen van de taartjes licht vochtig met wat water met behulp van een keukenkwast 24.
Leg de deegschijfjes erop 25 en sluit de randen goed door licht aan te drukken 26. Voor het bakken, of na ongeveer 10 minuten baktijd, prik je met een tandenstoker gaatjes in het oppervlak zodat de stoom kan ontsnappen. Bak de mini cassata's in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 175-1800C gedurende ongeveer 35-40 minuten, op het onderste rek 27.
Als ze gaar zijn 28, laat ze volledig afkoelen in de vorm. Keer de taartjes om op een serveerschaal, bestrooi ze met poedersuiker 29 en als je een taartrooster hebt, kun je die als sjabloon gebruiken om een elegante decoratie te maken. Je mini cassata's uit de oven zijn nu klaar om geserveerd te worden 30.