Mini-pasqualine van filodeeg
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 50 min
- Makes: 12 pezzi
- Cost: Average
PRESENTATION
De Pasqualina Taart is een traditionele hartige paastaart met vele lagen knapperig deeg en een vulling van snijbiet, kaas en hardgekookte eieren. Door deze elementen in formaat te verkleinen verandert het resultaat niet… dus hier zijn de mini-pasqualine van filodeeg, een schattige eenpersoonsvariant! We maakten knapperige mandjes van filodeeg gevuld met een zachte ricotta- en snijbietvulling, bovenop een klein kwartel-ei. Een smaakvol voorgerecht voor het paasmenu, maar ook een origineel idee voor het Paasmaandag-picknick! Volg onze aanwijzingen om de mini-pasqualine van filodeeg te maken of kies een van deze andere mignonversies, en meer:
- Mini pasqualine
- Kleine Paasquiche met erwten
- Klein pasqualino-taartje
- Makkelijke pasqualina met asperges
INGREDIENTS
- Voor 12 mini-pasqualine
- Filodeeg 9 vellen
- Kwarteleieren 12
- Voor de vulling
- Kruiden 250 g
- Koemelk ricotta 200 g
- Eieren 3 - middelgrote
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - (om te raspen)
- Knoflook 1 teentje
- Nootmuskaat naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om mee te bestrijken
- Boter naar smaak
Bereiding
Om de mini-pasqualine van filodeeg te maken, begin je met de snijbiet: verwijder de onderkant 1 en snijd de bladeren grof 2, zet ze daarna in een ruime pan waarin je de olie hebt verwarmd met een teentje knoflook 3.
Bak op hoog vuur een paar minuten 4, zet dan het vuur iets lager, dek af en laat ongeveer 15 minuten garen. Aan het einde van de kooktijd moet de bodem bijna droog zijn 5, maar om zeker te zijn schep je de snijbiet in een zeef en druk je ze uit om overtollig vocht te verwijderen 6. Laat iets afkoelen.
Maak intussen de vulling: klop de losgeklopte eieren in een kom waarin je de ricotta hebt gedaan 7, voeg dan de geraspte Parmigiano Reggiano DOP toe 8 en de nootmuskaat 9.
Zout 10 en peper toevoegen, en alles met een garde mengen. Voeg als laatste de goed uitgelekte snijbiet toe 12 en meng zodat alles gelijkmatig verdeeld is.
Nu maak je de mandjes van filodeeg: neem een vel filodeeg en halveer het 13, leg de verkregen rechthoeken op elkaar en snijd ze vervolgens opnieuw in de lengte doormidden 14. Halveer de stroken nogmaals zodat je 8 rechthoekjes per filodeegvel krijgt. Ga zo door met alle andere vellen 15.
Leg een rechthoekje op het werkblad en bestrijk het licht met gesmolten boter 16. Leg een tweede rechthoekje diagonaal erop 17 en bestrijk ook dat 18.
Leg het derde rechthoekje weer diagonaal maar in de tegenovergestelde richting 19 en bestrijk dit ook. Leg tenslotte het vierde rechthoekje dwars ten opzichte van het eerste 20 en bestrijk opnieuw. Zet alles in een ingevette muffinvorm en druk aan zodat het de vorm van een mandje krijgt 21. Herhaal dit voor alle mandjes; je hebt 4 rechthoekjes per mandje nodig: vergeet niet elk laagje in te vetten.
Als alle mandjes klaar zijn, vul ze met het ricotta- en snijbietmengsel 22. Maak met een lepel een kuiltje bovenin 23 en laat daar een gepeld kwartel-ei in glijden 24.
Maak nu de dekseltjes voor de mandjes: steek de overgebleven filodeegrechthoekjes uit met een uitsteekring die iets kleiner is dan de diameter van je muffinvorm 25. Leg voor elk mandje 2 cirkeltjes filodeeg op elkaar en bestrijk ze telkens met een beetje gesmolten boter 26 27.
Leg de gepaste dekseltjes met het lusje op de vulling van elk mandje 28 en bestrijk het oppervlak lichtjes met boter 29. Bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 200°C gedurende ongeveer 20 minuten, schakel daarna de grill in op 220°C en bak nog 10 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal uit de oven en serveer je mini-pasqualine van filodeeg warm of op kamertemperatuur 30!