Montanarine met burrata en gerookte zalm
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 20 min
- Voor: 20 stuks
- Notities + rijstijd (totaal ca. 2 uur en 30 min.)
PRESENTATIE
Geïnspireerd op de typische Campaniaanse montanare, gerezen deegschijfjes die ook bekendstaan als pizzelle fritte, zijn onze montanarine met burrata en gerookte zalm een fris en smaakvol voorgerecht, perfect voor het feestmenu. Niemand kan deze gefrituurde lekkernijen weerstaan, gemaakt van pizzadeeg en gepresenteerd als smakelijke hapjes, geserveerd met gerookte zalm en een romige burrata met een smeuïg hart. Een mix van verleidelijke smaken, verpakt in een origineel fingerfood dat een vernieuwende touch aan de traditionele tafel geeft!
INGREDIËNTEN
- Voor het deeg (voor ongeveer 20 montanarine)
- Bloem type 0 580 g
- Volle melk 400 g - op kamertemperatuur
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Verse bakkersgist 10 g
- Fijn zout 5 g
- Om te vullen
- Burrata 400 g
- Gerookte zalm 400 g
- Extra vierge olijfolie 100 g
- Peterselie 10 g
- Roze peperkorrels naar smaak
Bereiding
Om de montanarine met burrata en gerookte zalm te maken, doe in de keukenmachine 00-bloem 1, het verkruimelde gist 2 en de melk 3. Kneed met de deeghaak 5 minuten totdat het deeg zich om de haak vormt.
Voeg aan het mengsel de olie 4 en het zout 5 toe en kneed opnieuw ongeveer 5–10 minuten tot het deeg volledig rekbaar en glad is, zodat u een zacht, soepel en elastisch deeg verkrijgt 6.
Leg het deeg op het werkblad 7, bol het door het met uw handpalmen rond te draaien 8 en plaats het deeg vervolgens in een ruime kom. Bedek met huishoudfolie 9 en laat ongeveer 2 uur rijzen op circa 25 °C.
Na de rijsperiode 10 legt u het gerezen deeg op het werkblad en verdeelt u het in 20 stukjes van ongeveer 45 g 1213.
Bol de deegbolletjes op 13 en leg ze op een of meerdere met bakpapier beklede bakplaten (houd minstens 5 cm tussenruimte) 14. Laat de montanarine nog 30 minuten rijzen op circa 25 °C, uit de buurt van tocht (eventueel losjes afdekken met plasticfolie). Intussen doet u in een hoog kommetje olie en peterselie 15.
Pureer met de staafmixer 16 tot een egale saus 17. Haal de gerezen deegbolletjes er weer bij 18.
Druk de bolletjes lichtjes in het midden plat 19. Verhit de zonnebloemolie tot circa 165 °C, dompel dan de montanarine erin 20 en bak ze één voor één ongeveer 3–5 minuten tot ze goudbruin zijn 21.
Laat de montanarine uitlekken op keukenpapier 22, laat ze iets afkoelen 23 en garneer met de gerookte zalm 24.
Voeg ook de verse burrata toe 25, de peterselieolie 26 en roze peperkorrels. Serveer de montanarine met burrata en gerookte zalm direct 27!