Mornaysaus

Name: Mornaysaus
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 750
Ingredients: Asiago gerijpt, om te raspen 80 g; Bloem type 00 80 g; Volle melk 500 ml; Boter 50 g; Verse room 35 ml; Eierdooiers 2; Fijn zout 1 snufje

it en es fr de br

188

Calories per 100g

Energie Kcal 188
Koolhydraten g 11.2
waarvan suikers g 3.5
Eiwitten g 7.5
Vetten g 12.6
waarvan verzadigde vetzuren g 7
Vezels g 0.3
Cholesterol mg 103
Natrium mg 211

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Voorbereidingstijd: 10 min
Kooktijd: 15 min
Voor: 750 grammi
Kosten: Laag

PRESENTATIE

De Mornaysaus is een rijke bechamelsaus, met de toevoeging van room en eieren die een bijzondere textuur en smaak geven aan deze romige bereiding, ideaal voor het begeleiden van gegrilde groenten, bij gratin of ovenschotels met vis. Wij hebben het ook gebruikt om smaakvolle hartige gefrituurde bollen! De asiago kaas die in de bereiding smelt, draagt bij aan een hartige noot aan de saus, maar als je dat wilt, kun je het verrijken met pecorino voor een pittigere smaak of parmezaan voor een zachtere smaak.

INGREDIËNTEN: Asiago 80 g - gerijpt, om te raspen; Bloem type 00 80 g; Volle melk 500 ml; Boter 50 g; Verse room 35 ml; Eierdooiers 2; Fijn zout 1 snufje

Bereiding

Om de Mornaysaus te bereiden, rasp je de gerijpte Asiago kaas, verwarm de melk in een pan 1, terwijl je in een andere pan de boter zachtjes laat smelten 2, voeg een snuifje zout toe wanneer het volledig gesmolten is 3.

Haal het dan van het vuur en voeg geleidelijk de bloem toe 4, onder voortdurend roeren met een garde om klontjes te voorkomen. Zet de pan weer op het vuur en rooster de bloem kort terwijl je blijft roeren. Als het licht goudbruin is, voeg je de melk op kamertemperatuur of licht verwarmd toe 5. Roer constant en breng op smaak met een snufje nootmuskaat. Eenmaal aan de kook, zet je het vuur uit en voeg je de geraspte Asiago kaas toe 6.

Klop in een aparte kom de eidooiers met de verse vloeibare room 7, voeg ze dan toe aan de bechamel 8 en meng met een garde om de mengsels te combineren 9 (indien nodig kun je de saus weer op het vuur zetten om deze verder in te dikken).

Zodra het klaar is, giet je de saus in een lage, brede ovenschaal (10-11) en dek af met huishoudfolie om het op kamertemperatuur te laten afkoelen, plaats het daarna in de koelkast. Eenmaal klaar kun je het gebruiken om je gerechten te begeleiden, of het in een smalle spuitzak met een nauwe mond plaatsen 12 om je bereidingen te vullen, bijvoorbeeld de hartige gefrituurde bollen!