Curryworst
Curryworst is een typisch streetfood gerecht uit Berlijn: het betreft een kalfsworst overgoten met een overvloedige kruidige tomaten-curry saus.
- Easy
- 30 min
- Kcal 1056
Morzello (Morzeddhu alla Catanzarisi)
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 5 h
- Serving: 8
- Cost: Low
PRESENTATION
De Morzello, ook wel Morzeddhu, Murseddu of Morsello genoemd, is een oud boerengerecht, typisch voor de stad Catanzaro en de provincie. Zoals veel traditionele gerechten heeft ook dit gerecht een curieuze geschiedenis: het wordt verteld dat deze bereiding is uitgevonden tijdens de kerstperiode door een vrouw die, nadat zij weduwe was geworden, haar familie probeerde te onderhouden door de binnenplaats schoon te maken waar de dieren werden geslacht voor de gezinnen van de meer welgestelden. Zoals men zegt, maakte zij van de nood een deugd; omdat zij niets had om te koken voor de feestdagen, maakte zij een vleesstoofpot met de ingewanden die bij de slacht waren afgekeurd en voor de vuilnisbelt bestemd waren. En zo werd de Morzello geboren, genoemd naar de kleine stukjes ingewanden (in het Catanzarese dialect 'morzha morzha'). In de loop van de tijd verspreidde de Morzello zich als gerecht in de taveernes van de stad en werd een stevige snack voor de arbeiders, die ervan genoten met de pitta, een typisch zelfgebakken brood dat werd gevuld met deze heerlijke ingewandensaus die bij elke hap "T'a dde sculara gargi gargi", oftewel van alle kanten droop. Tegenwoordig verdwijnen de typische taveernes, maar om de culinaire traditie van dit gerecht levend te houden, zijn er de families die hun recept al generaties lang zorgvuldig bewaren.
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Pens 600 g - (net, pens en omasum "honderd stukken")
- Oregano 1 takje
- Verse chilipeper 1
- Extra vierge olijfolie 1 eetlepel
- Fijn zout naar smaak
- Kalfsvlees 180 g - luchtpijp
- Kalfsvlees 160 g - vet
- Kalfsvlees 400 g - hart
- Kalfsvlees 400 g - longen
- Kalfsvlees 230 g - buik
- Kalfsvlees 300 g - milt
- Tomatenpuree 400 g
- Water 5 l
- Laurier 1 blad
Bereiding
Om de Morzello te maken, giet je het water in een grote pan 1 en los je de tomatenpuree erin op 2, voeg zout toe, voeg de olijfolie toe 3 en laat de saus ongeveer 3 uur op matig vuur inkoken, of totdat deze goed is ingedikt. Deze kooktijd zorgt ervoor dat je een saus krijgt met een intense smaak, die perfect de ingewanden zal op smaak brengen.
In de tussentijd kun je beginnen met het schoonmaken van de ingewanden: spoel ze grondig af onder stromend water, of je kunt je vertrouwde slager vragen om de ingewanden al schoongemaakt te leveren. Kook de pens 25 minuten 4, of totdat het vlees zacht is, giet het af 5 en snijd het in reepjes 6.
Leg de gekookte pens in een kom en zet apart 7. Ga verder met het koken van de rest van de ingewanden, leg alle overige stukken van het kalf in een pan 8, bedek met water en laat ongeveer 40 minuten koken totdat ook deze zacht zijn, test de gaarheid door het vlees met een vork te prikken 9.
Na het koken, haal de ingewanden eruit, laat ze goed uitlekken 10 en snijd ze in reepjes 11. Bak alle ingewanden in een pan om ze droog te maken 12.
Als de tomatensaus goed is ingedikt 13, voeg je de pens en de rest van de ingewanden toe 14. Kook verder gedurende 1 uur en 30 minuten. Hak de chilipeper fijn met een mes 15.
20 minuten voor het einde van de kooktijd breng je de Morzello op smaak met de kruiden: laurier, oregano en de fijngehakte chilipeper 16. Na de aangegeven tijd is de Morzello klaar om te serveren (17-18).
Bewaring
Advies
For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
RELATED RECIPES
Moscardini alla busara
De moscardini alla busara zijn een rijke en sappige tweede gang van zeevruchten, typisch voor de Venetiaanse keuken, te serveren met witte…
- Easy
- 1 h 40 min
Paardenstoofpot
Paardenstoofpot is een hoofdgerecht waarbij het vlees heel mals en smaakvol wordt gemaakt door langzame bereiding.
- Easy
- 3 h 20 min
- Kcal 619
Bucatini alla Caruso
Bucatini alla caruso is een eerste gerecht uit de Napolitaanse traditie met courgettes, San Marzano-tomaten en paprika's met kruiden.
- Easy
- 50 min
- Kcal 677