Mosterdgeglazuurd linzenbrood
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 1 h 30 min
- Serving: 6
PRESENTATION
Wie zegt dat linzen met Oud en Nieuw per se samen moeten met cotechino? Wij dagen de traditie uit met nieuwe combinaties om een volledig vegetarisch hoofdgerecht voor Oud en Nieuw te maken: een linzenpolpettone geglazuurd met mosterd! Een zachte mix van aardappelen en linzen, gewikkeld in een geurige, goudbruine bladerdeegkorst die een smeuïg hart van spinazie en scamorza verbergt… nooit eerder zo’n smakelijke Gehaktbrood uit de oven in korst gezien, mede dankzij het pittige accent van mosterd! We wedden dat geen van je gasten kan weerstaan aan een plakje van dit mosterdgeglazuurde linzenpolpettone?
Ontdek andere vegetarische varianten van polpettone:
- Polpettone van aubergine
- Polpettone van aardappel
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Bladerdeeg 230 g - rechthoekig
- Linzen 100 g - van Colfiorito
- Rode aardappelen 250 g
- Spinazie 250 g
- Gerookte scamorza 100 g
- Grana Padano DOP 40 g - om te raspen
- Walnoten 30 g
- Sjalot 1 - klein
- Dijonmosterd naar smaak - sterk
- Laurier 2 bladeren
- Rozemarijn naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om het mosterdgeglazuurde linzenpolpettone te maken, spoel je eerst de linzen af en doe je ze in een pan met koud, ongezouten water samen met de laurierblaadjes 1. Kook de linzen 30 minuten vanaf het kookpunt, giet ze af en zet ze apart. Kook ondertussen ook de rode aardappelen met schil, vanaf koud water, ongeveer 30–40 minuten vanaf het kookpunt, afhankelijk van de grootte 2. Hak de sjalot fijn en laat hem zachtjes stoven in een pan met een scheutje olijfolie 3.
Voeg de spinazie toe 4, breng op smaak met zout en peper 5. Wanneer de spinazie geslonken is 6, giet je het overtollige vocht af en laat je het iets afkoelen.
Rasp intussen de scamorza met een grove rasp en hak de walnoten grof 7. Wanneer de aardappelen gaar zijn, druk je ze met een aardappelstamper in een kom fijn 8 en voeg je de linzen toe 9.
Voeg de geraspte Grana Padano DOP toe 10, de nootmuskaat 11 en de fijngehakte rozemarijn 12.
Voeg ook de gehakte walnoten toe 13 en de helft van de geraspte scamorza 14, breng op smaak met zout en peper en maak af met een scheutje olijfolie. Kneed eerst met een spatel en daarna met de handen tot je een vrij stevig mengsel krijgt, vergelijkbaar met dat van gehaktballetjes 15.
Je kunt nu het polpettone in elkaar zetten: rol het bladerdeeg uit op het bakpapier met de lange zijde naar je toe. Verdeel het linzen- en aardappelmengsel in het midden, let erop dat je het niet te stevig op het deeg aandrukt 16. Druk het lichtjes plat langs de middellijn en verspreid de spinazie erover 17, voeg dan de resterende geraspte scamorza toe 18.
Vorm het mengsel zodat het de vulling bedekt en een polpettone vormt 19. Snijd met een mes stroken in de rechterflap van het deeg om franjes van circa 1,5 cm breed te krijgen 20. Dek nu de polpettone af met de linkerflap van het deeg 21.
Leg de franjes van de rechterkant elkaar licht overlappend kruiselings over elkaar 22. Vorm met je handen de korst van het polpettone zodat hij zoveel mogelijk een regelmatige vorm krijgt 23 en leg hem op een bakplaat. Meng in een kommetje de mosterd met extra vergine olijfolie 24.
Kwast de bladerdeeglaag royaal in met de mosterdglazuur 25. Leg een takje rozemarijn erop 26 en maal er wat peper over, en bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 190° ongeveer 30–35 minuten. Controleer na 20–25 minuten of de bovenkant niet te donker wordt; dek de bovenkant zonodig af met aluminiumfolie. Haal uit de oven en laat het mosterdgeglazuurde linzenpolpettone iets afkoelen voordat je het aansnijdt en serveert 27!