Mozzarella in carrozza
- Energy Kcal 337
- Carbohydrates g 29.1
- of which sugars g 1.4
- Protein g 8.9
- Fats g 20.6
- of which saturated fat g 3.49
- Fiber g 1.3
- Cholesterol mg 57
- Sodium mg 324
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 8 min
- Makes: 24 pezzi
- Cost: Low
- Note + 1 uur rust
PRESENTATION
Alleen een chef met Napolitaanse roots kon ons alle geheimen verklappen om mozzarella in carrozza te maken: een smakelijk recept, ook bekend in Lazio met enkele verschillen, heel eenvoudig te bereiden en dat een paar aandachtspunten vereist om een perfect resultaat te krijgen. Chef Andrea Aprea laat ze zien in een paar essentiële stappen. Het belangrijkste van allemaal is de kwaliteit van de ingrediënten, vooral van de mozzarella: die moet buffelmozzarella zijn en bij voorkeur van een dag eerder. Mozzarella in carrozza is namelijk ontstaan als een recept om restjes op te maken en alles van de vorige maaltijd om te toveren tot iets echt lekkers! Deze pakketjes met een krokant jasje en een smeuïge binnenkant zullen dankzij hun eenvoud bij iedereen in de smaak vallen, maar als je een gourmetversie wilt maken raadt chef Aprea aan om binnenin ansjovis, zongedroogde tomaten, basilicum en zwarte peper toe te voegen. Een explosie van smaken in deze speciale Gebakken Mozzarella die je kunt versterken door bij de tweede paneerlaag panko, een Japanse paneermeel, te gebruiken in plaats van klassiek paneermeel: de knapperigheid die dat oplevert zal iedereen bij elke hap veroveren!
Probeer ook de rijkere versie met ons recept mozzarella en prosciutto in carrozza en experimenteer met ander lekker streetfood zoals de Napolitaanse pastafrittata's!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Wit brood 12 plakken - (600 g)
- Buffelmozzarella 500 g - bij voorkeur van de dag ervoor
- Fijn zout naar smaak
- Eieren 5 - groot
- Bloem type 00 100 g
- Paneermeel 300 g
- om te frituren
- Zonnebloemolie 1 l
Bereiding
Om mozzarella in carrozza te maken begin je met het snijden van de buffelmozzarella in plakken van 1 cm dik 1. Leg ze telkens op een schaal met keukenpapier 2 en bedek ze met extra vellen keukenpapier 3.
Dep zachtjes met je handen 4 om de mozzarella te drogen en het overtollige vocht te verwijderen. Als het nodig is vervang je het keukenpapier tot de mozzarella helemaal droog is 5. Ga daarna verder met het vullen van het brood. Leg de sneetjes witbrood op een snijplank 6,
leg de plakjes mozzarella erop zodat ze het hele oppervlak bedekken, maar zonder eruit te steken 7, bestrooi met zout 8 en dek elke plak af met een ander sneetje brood 9.
Druk daarna zachtjes met je handen om alles aan te drukken 10. Ga zo door voor alle overige sneetjes brood tot de mozzarella op is. Snijd vervolgens de gevulde sneetjes bij met een mes om de korstjes te verwijderen 11. Op dit punt kun je mozzarella in carrozza op twee verschillende manieren snijden. Als je een kruis insnijdt 12 krijg je 4 vierkantjes uit elk sneetje.
Voor driehoekige stukjes snijd je het brood eerst diagonaal doormidden 13 en daarna nogmaals diagonaal aan de andere kant. Zo krijg je 4 kleinere driehoeken. Ga zo door tot alle stukjes klaar zijn 14. Ga nu verder met paneren. Breek de eieren in een ovenschaal en klop ze met een garde voor een paar minuten 15.
Doe in twee andere schalen in de ene het paneermeel en in de andere de gezeefde bloem. Haal elk stuk gevuld brood eerst door de bloem 16 en vervolgens met twee vorken door het ei 17, zodat ze helemaal bedekt zijn. Leg ze daarna even op een bord 18 om overtollig ei te verwijderen,
en voorkom klontjes wanneer je ze later in het paneermeel doet 19. Leg ze op een snijplank en druk met het lemmet van een mes licht op de randen en het oppervlak om de paneerlaag gelijkmatig te maken en een nettere vorm te krijgen 20. Indien nodig haal je ze nogmaals door het paneermeel en druk je opnieuw met het mes. Ga zo door voor alle andere stukjes en leg ze op een met bakpapier beklede schaal 21. Zet ze vervolgens ongeveer 30 minuten in de koelkast.
Nadat de mozzarellas steviger zijn geworden kun je de tweede paneerlaag doen: eerst door het ei 22, dan op het bord om het overtollige te verwijderen 23 en tenslotte door het paneermeel 24.
Zoals eerder gedaan leg je daarna de stukjes mozzarella in carrozza op een snijplank en egaliseer je de paneerlaag met het lemmet van een mes 25. Doe dat voor alle overige stukken en leg ze op een met bakpapier beklede schaal 26. Zet ze nogmaals 30 minuten in de koelkast om op te stijven. Giet de olie in een pan en verwarm tot maximaal 170–180°C. Dompel een paar stukjes tegelijk onder 27 en bak de mozzarellas in carrozza 1–2 minuten, af en toe omscheppend met een schuimspaan.
Als ze mooi goudbruin zijn haal je ze uit de olie 28 en leg je ze op een met keukenpapier beklede schaal om overtollige olie te absorberen 29. Bak daarna de rest en serveer je mozzarella in carrozza meteen 30.