Mozzarella in de koets met groene pesto van courgette en basilicum

Om de groene mozzarella in de koets met courgette en basilicum pesto te maken, begin je met het bereiden van de courgettepesto: was, snijd en rasp de courgettes met een fijne rasp om ze zo fijn mogelijk te maken 1, plaats ze vervolgens in een zeef boven een kom, voeg zout toe en laat ze ongeveer 1 uur uitlekken 2. Doe de amandelen, pijnboompitten, basilicum, een snufje zout, de knoflook, een scheutje olie 3 en de geraspte kaas in een blender en mix tot een gladde crème.

Giet vervolgens de geraspte courgettes af en voeg ze toe aan het mengsel in de blender, voltooi de pesto met een laatste draai van de messen tot je een homogeen mengsel krijgt 4. Doe het in een kom en ga verder met de basilicum pesto: Maak de basilicumblaadjes schoon met een vochtige doek, schil de knoflook en doe deze in de vijzel (als alternatief kun je de blender gebruiken), samen met het zout. Begin met vijzelen en wanneer de knoflook tot een crème is verwerkt 5, voeg je de basilicum toe 6,

stamp de basilicum vervolgens tegen de wanden van de vijzel terwijl je de stamper van links naar rechts draait en tegelijkertijd de vijzel in tegenovergestelde richting (van rechts naar links); ga zo door 7 tot de basilicumblaadjes een heldergroene vloeistof afgeven. Voeg nu de pijnboompitten en amandelen toe 8 en begin opnieuw met vijzelen tot een crème. Voeg beetje bij beetje de kazen toe 9,

en tot slot de olijfolie in een dunne straal 10, al roerend met de stamper. Meng de ingrediënten goed tot je een homogene saus krijgt. Zodra ze klaar zijn, zet je de twee pestos apart 11. Snijd het brood in plakken 12,

snijd met een uitsteker 16 schijven van 7,5 cm doorsnede uit, zonder de korst 13. Snijd de mozzarella in plakken van 1 cm dik 14 en laat ze uitlekken. Beleg de helft van de broodsneetjes met de courgettepesto 15,

leg in het midden een plakje mozzarella 16, beleg de overige broodsneetjes met basilicumpesto 17 en mozzarella. Als je klaar bent met het maken van de mozzarella in de koets, ga je verder met het paneren: klop de eieren los met de melk 18 en voeg zout en peper toe,

haal de mozzarella eerst door de bloem 19, zorg ervoor dat deze goed aan alle kanten hecht, dan door de eieren 20, en opnieuw door de bloem 21.

Voordat je ze frituurt, haal je ze nog een laatste keer door het ei 22: deze dubbele paneerlaag voorkomt dat er tijdens het bakken water verloren gaat. Verhit in een pan de plantaardige olie, houd de temperatuur in de gaten met een thermometer en zodra de olie 175°-180° bereikt, dompel je de mozzarella in de koets erin. Bak ze aan beide kanten goudbruin, laat ze uitlekken met een schuimspaan en leg ze op een met keukenpapier beklede schaal om uit te lekken (23-24). Geniet van de groene mozzarella in de koets met courgette en basilicum pesto heet van de pers!