naan
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 8 pezzi
- Cost: Very low
- Note + rijstijd (ongeveer 5 uur in totaal)
PRESENTATION
Zoals bekend eet men in India niet met bestek, maar met de handen… of eigenlijk alleen met de eerste drie vingers van de rechterhand! Om gerechten met veel saus goed te kunnen eten, zoals Kip tikka masala, Garnalencurry of masala van kikkererwten, is het onmisbaar ze te serveren met royale porties rijst of met naan, een typisch brood dat met grote vaardigheid wordt gebruikt om het eten op te scheppen en naar de mond te brengen. In tegenstelling tot de Chapati is de naan een gerezen deeg met toevoeging van yoghurt of melk, wat het deeg bijzonder zacht maakt: wij kozen voor de Naanbrood met yoghurt. Traditioneel gebakken in de tandoori-oven, is hij ook in vele onweerstaanbare varianten te vinden, zoals Naan met knoflook, met kaas of met aardappel. Heb je geen kleioven, dan raden we aan een goede anti-aanbakpan te gebruiken en de rijs- en wachttijden te respecteren voor een resultaat dat zo dicht mogelijk bij het origineel komt; maar bedenk dat je alleen met veel oefening en geduld naan kunt hanteren als een echte Indiër! Klaar om het te proberen?
Ontdek ook deze onweerstaanbare Indiase recepten:
- Samosa
- dahl van rode linzen
- butter chicken
- INGREDIENTS
- voor 8 naan
- Bloem type 00 500 g
- Natuurlijke witte yoghurt 250 g
- Water 100 g
- Fijn zout 7 g
- Verse bakkersgist 2 g
Bereiding
Om het naan-deeg te bereiden doe je de bloem in een kom, voeg je de yoghurt 1, de verkruimelde gist 2 en bijna al het water 3 toe.
Roer met een houten lepel zodat de gist in het mengsel wordt opgenomen, voeg daarna het zout 4 en het resterende water 5 toe. Meng het geheel eerst met je handen in de kom, leg het daarna op het werkblad en blijf kneden totdat het soepel is en niet meer aan je handen blijft plakken 6.
Doe het deeg terug in de kom, dek af met vershoudfolie en laat 4 uur rijzen op kamertemperatuur 7. Na de rijstijd 8 leg je het deeg op een licht bebloemd werkblad en verdeel je het in 8 gelijke stukken 9.
Neem een portie deeg en vouw de randen naar het midden toe 10 11, rol het deeg vervolgens tussen je handen om er een bol van te vormen 12. Herhaal dit met alle overige stukjes. Leg de bolletjes op een licht bebloemd bord, dek af met een ander bord of een theedoek en laat nog een uur rijzen, uit de tocht.
Na deze tijd 13 bestuif je het werkblad licht met bloem en rol je de bolletjes uit tot een dikte van ongeveer 1 cm 14. Je kunt de naan rond of ovaal maken, het hoeft niet perfect regelmatig te zijn. Zet een anti-aanbakpan op het vuur en verhit hem zeer goed. Als de pan gloeiend heet is, leg je de naan erin en bak je hem ongeveer 1 minuut aan één kant 15.
Als er belletjes beginnen te vormen en de onderkant gekleurd is, draai je de naan om 16 en bak je nog ongeveer een minuut aan de andere kant 17. Serveer je naan nog warm 18!