Napolitaans gevulde paprika's
- Energy Kcal 703
- Carbohydrates g 105.5
- of which sugars g 10.2
- Protein g 18.4
- Fats g 23
- of which saturated fat g 3.84
- Fiber g 8.7
- Cholesterol mg 93
- Sodium mg 2217
- Difficulty: Average
- Prep time: 15 min
- Cook time: 55 min
- Makes: 2 pezzi
- Cost: Low
PRESENTATION
De Napolitaanse gevulde paprika's, in het Campaniaanse dialect bekend als 'puparuoli 'mbuttunati', zijn een rijk en stevig hoofdgerecht dat de mediterrane smaken viert. Het gaat om geroosterde paprika's gevuld met een royale vulling die doorgaans brood, eieren en smaakmakers zoals olijven, kappertjes en in sommige versies ook ansjovis en gefrituurde aubergine (in de rijkere varianten!) bevat. In ons recept zorgt een slimme bovenlaag van paneermeel gemengd met Parmezaanse kaas voor een onweerstaanbaar krokant korstje. Serveer de Napolitaanse gevulde paprika's, na een smaakvolle pasta e patate, met een bijgerecht van ciambotta voor een explosie van mediterrane smaken!
Gevulde paprika's zijn een must in de Zuid-Italische keuken en er bestaan talloze varianten:
- Gevulde Paprika met Rijst
- Vegetarische gevulde paprika's
- Gevulde paprika's met ricotta, aubergines en pijnboompitten
- Gevulde paprika's met vlees en worst
- Gevulde paprika's met tonijn
- Gevulde paprika's zonder vlees
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rode paprika's 1
- Gele paprika's 1
- Brood 250 g
- Gaeta-olijven 80 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g - om te raspen
- Paneermeel 40 g
- Zoute kappertjes 20 g
- Eieren 1 - medium
- Knoflook 1 teentje
- Peterselie naar smaak
- Basilicum naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de Napolitaanse gevulde paprika's te maken, begin je met het roosteren van de paprika's boven het gasvuur met een speciale vlamverdeler (of een rooster) gedurende minstens 10 minuten per stuk, af en toe omkerend 1. Als je geen vlamverdeler hebt, kun je de paprika's ook op een zeer hete koekenpan roosteren. Leg de paprika's in een ovenschaal 2, bedek ze met vershoudfolie 3 en laat ze zo minstens 15 minuten staan voordat je het velletje verwijdert.
Maak ondertussen de vulling: snijd het brood in plakken 4, snijd het in blokjes en ontpit de Gaeta-olijven met een geschikt hulpmiddel of een mes 5. Doe in de mengbeker van de keukenmachine het brood, de basilicumblaadjes en de peterselie 6,
de Gaeta-olijven 7 en de kappertjes, die je goed hebt ontzout 8. Voeg het hele gepelde teentje knoflook toe 9
en tenslotte ook het ei 10. Pureer alles tot een homogeen en compact mengsel 12. Voeg naar smaak wat versgemalen peper toe. Het is niet nodig extra zout aan het mengsel toe te voegen, omdat de kappertjes, olijven en het brood al behoorlijk zoutig zijn.
Haal intussen de paprika's erbij en verwijder het buitenste velletje, dat nu gemakkelijk loskomt 13. Snijd het bovenstukje eraf 14 en verwijder de zaadjes aan de binnenkant 15.
Vet een ovenschaal in met olie 16, leg de paprika's erin en vul ze met de eerder bereide vulling 17. Meng in een kom de geraspte Parmezaanse kaas met het paneermeel 18
en verdeel het mengsel over de paprika's 19, besprenkel met een scheut olijfolie 20 en kruid naar smaak met versgemalen zwarte peper. Bak de paprika's in een voorverwarmde oven op 180°C (boven- en onderwarmte) gedurende 35 minuten. Aan het einde van de baktijd zijn ze mooi goudbruin aan de bovenkant 21. Laat iets afkoelen en serveer dan de Napolitaanse gevulde paprika's!