Napolitaanse artisjokken
- Energie Kcal 126
- Koolhydraten g 3.5
- waarvan suikers g 2.8
- Eiwitten g 4.2
- Vetten g 10.6
- waarvan verzadigde vetzuren g 1.54
- Vezels g 8
- Natrium mg 828
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Gesmoorde escarole, Verdrinken Kleine Octopus, Verdrinken broccoli en zelfs chocolade zijn allemaal ingrediënten die je "affogati" kunt bereiden. Maar misschien heb je een ander recept gemist dat dezelfde bereidingswijze gebruikt. We hebben het over de Napolitaanse "carciofi affogati". Juist uit de stad Napels komt dit heerlijke bijgerecht: de artisjokken worden kort in de pan gegaard met water en andere ingrediënten die geur en smaak geven. Bovendien moet je weten dat dit oude, van boeren afkomstige recept niet alleen als bijgerecht maar vroeger ook als hoofdgerecht werd gegeten. De Napolitaanse carciofi affogati prikkelen je eetlust met hun eenvoud en traditie... en natuurlijk met hun smaak!
Ontdek ook de Joodse artisjokken, een superlekker gerecht uit de Romeinse keuken, of deze eenvoudige gekookte artisjokken!
- INGREDIËNTEN
- Artisjokken 6 - (ongeveer 600 g om schoon te maken)
- Zwarte olijven 100 g - van Gaeta
- Zoute kappertjes 15 g
- Water 100 g
- Verse chilipeper 1
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Peterselie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de Napolitaanse carciofi affogati te bereiden, ontzout je de kappertjes door ze goed af te spoelen onder stromend water. Ga daarna verder met de olijven: verwijder de pit door ze met een klein mesje te ontpitten of met een ontpitser 1. Ga door met het Hoe reinig je artisjokken. Nadat je de steel en de buitenste bladeren hebt weggehaald totdat je bij de zachte bladeren komt 2, schil je de basis 3.
Snijd duidelijk een deel van de bladeren af 4. Halveer de artisjok, verwijder het 'baardje' met een klein mesje 5 en verdeel hem vervolgens in 8 parten door telkens te halveren. Dompel de stukjes direct in water met citroen om verkleuring te voorkomen 6.
Ga naar het fornuis. Doe een scheutje olijfolie in een pan, voeg de peperoncino in dunne plakjes en een gepeld teentje knoflook toe 7, vervolgens de ontpitte olijven en de ontzoute kappertjes 8. Laat een minuutje warm worden en voeg dan de uitgelekte artisjokken toe 9.
Bak nog een minuut, breng op smaak met zout en blus vervolgens met het water 10. Dek af met een deksel en laat 15-20 minuten op laag vuur zachtjes gaar worden. Controleer met een vork: als de tanden er gemakkelijk in gaan, zijn ze klaar 11. Bestrooi de gekookte artisjokken vlak voor het serveren met wat fijngehakte peterselie 12.