Napolitaanse gevulde vleesrolletjes in tomatensaus
- Energy Kcal 347
- Carbohydrates g 9
- of which sugars g 9
- Protein g 35.5
- Fats g 18.7
- of which saturated fat g 4.2
- Fiber g 101.2
- Cholesterol mg 3.1
- Sodium mg 446
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 40 min
- Makes: 4 pezzi
- Cost: Low
PRESENTATION
De Ragù Napolitaans is een van de grootste instituties van de Campania-keuken. Het is een lang proces, zowel bij de voorbereidingen als bij het koken. Zoals de wijzen al zeiden: kalmte is de deugd van de sterken, en in ons geval is geduld het geschenk van wie goede dingen wil. Een tomatensaus waarin de lange gaartijd de stukken rundvlees, varkenspuntjes en de gehaktballetjes boterzacht maakt, daarna de worsten en tenslotte vleesrolletjes die de naam dragen van Napolitaanse braciola's in tomatensaus. 'In tomatensaus' vermelden we omdat de braciola's eigenlijk samen met de andere ingrediënten in de ragù moeten garen. Maar omdat deze rolletjes zo verleidelijk zijn, gebeurt het vaak dat de Napolitaanse braciola's in tomatensaus worden gemaakt als een snel tweede gerecht voor een familiemaaltijd. Er zijn tenslotte maar een paar ingrediënten nodig voor deze rolletjes, wat brood om mee te 'scarpetta' te doen en een snufje harmonie die binnen het gezin nooit misstaat. Je zult merken dat dit recept snel een kleine, vrolijke familiemoment kan worden, een beetje zoals vroeger wanneer iedereen samen bleef wachten tot de ragù klaar was.
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 4 stuks
- Rundvleesreepjes 4 - 150 g per plakje, van paletta of copertina
- Tomatenpassata 700 g
- Rode wijn 50 g
- Gouden uien 60 g
- Rozijnen 15 g
- Pijnboompitten 10 g
- Pecorino Romano DOP 10 g
- Knoflook 1 - teentje
- Peterselie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de Napolitaanse braciola's in tomatensaus te bereiden begin je met die saus. Snijd een schoongemaakte ui in dunne plakjes 1, doe ze in een braadpan waarin je een scheut olie hebt verwarmd en laat 5 minuten op laag vuur stoven 2. Wanneer de ui glazig is, voeg je de passata van tomaat toe 3,
meng en laat ongeveer een halfuur koken met het deksel op de pan zodat het kan inkoken; breng op smaak met zout 4. Maak ondertussen de vulling voor de braciola's. Hak de peterselie en knoflook fijn 5. Hak vervolgens de rozijnen en pijnboompitten grof 6
en nu je alles hebt, sla je de vleeslapjes plat om ze dunner te maken 7. Op het eerste lapje vlees strooi je wat peterselie en knoflook 8, daarna rozijnen en pijnboompitten en tot slot een snufje pecorino en peper 9.
Vouw dicht 10 en zet vast met prikkers 11. Herhaal voor alle lapjes. Verhit vervolgens in een pan de olie en een teentje knoflook, voeg de vleeslapjes toe 12
en schroei ze snel dicht om het oppervlak te verzegelen 13. Verwijder de knoflook 14 en blus af met de rode wijn 15.
Zodra de alcohol is verdampt, voeg je de gekookte saus toe 16 en laat nog een paar minuten intrekken, zorg ervoor dat het vlees niet te gaar wordt 17. Zo zijn je Napolitaanse braciola's in tomatensaus klaar — eet smakelijk 18.