Napolitaanse mosselsoep

Om de Napolitaanse mosselsoep te maken, begint u met het schoonmaken van de vis, te beginnen met de garnalen, verwijder de kop 1 en de staart, haal dan met uw vingers de schaal eraf 2; snijd de rug open en trek voorzichtig de zwarte darm uit 3 (alternatief kunt u een tandenstoker gebruiken). Zet de garnalen apart en ga verder met de mosselen.<p>

Spoel de mosselen onder stromend water 4; verwijder vervolgens met de achterkant van een mes alle aangroei en zeepokken (parasieten die zich op de schelp vormen) en trek met een krachtige beweging met de hand de baard (of byssus) die uit de schelpen komt 5 (om de handeling te vergemakkelijken kunt u de byssus met een doek beetpakken). Onder koud stromend water en met behulp van een schuursponsje (of een harde borstel) wrijft u krachtig over de mosselen om alle onzuiverheden te verwijderen 6. Zodra ze schoon zijn, zet ze apart.

Neem de inktvissen en trek voorzichtig de kop en tentakels van de mantel los; was ze goed onder stromend water, waarbij u het kraakbeenpennetje en de inktzak verwijdert. Snijd de inktvissen in de lengte doormidden 7 en snijd ze vervolgens in dunne reepjes 8. Ga verder met het schoonmaken van de octopus: was hem onder stromend water 9, leg hem op een schone droge doek en dep hem met keukenpapier.

Leg het op een snijplank en snijd met een mes de zak ter hoogte van de ogen door om ze te verwijderen 10; verwijder ook de bek van de octopus 11, waarna u het vlees van de octopus mals maakt door erop te slaan met een vleeshamer. Spoel de octopus opnieuw af onder koud stromend water en verwijder de ingewanden uit de zak, waarna u deze grondig van binnenuit wast. Was en wrijf met uw handen over de kop en tentakels om zoveel mogelijk van de laag te verwijderen die hen bedekt. Kook het vervolgens 10 minuten in een snelkookpan of 40 minuten in een normale pan 12. Voordat u het afgiet, prik met een vork in het vlees om te controleren of het de juiste tijd is om het van het vuur te halen.

Als het klaar is, laat u de octopus uitlekken met behulp van een schuimspaan en laat hem iets afkoelen 13. Verplaats het vervolgens naar een snijplank en snijd de tentakels in stukjes 14. Bak een teentje knoflook met een scheutje olie in een antiaanbakpan 15.

Als de knoflook goudbruin is, verwijder deze dan met een keukentang en giet de mosselen erin; blus af met witte wijn 16 en kook ze met een deksel 17, zodat ze vanzelf opengaan 18: dit duurt ongeveer 5 minuten. Na deze tijd controleer alle mosselen: die niet zijn opengegaan moeten worden weggegooid.

Zet het vuur uit, laat ze uitlekken en bewaar het kookvocht 19. Scheid de lege schelpen van de volle en plaats deze laatste in een kom 20. Zet een grote pan op het vuur met de knoflook in een jas en een scheutje olie. Bak de knoflook 21 en als het goudbruin is, verwijder het dan uit de pan.

Voeg de inktvis toe en breng op smaak met zout en peper naar wens, voeg de garnalen 22 toe en kook op laag vuur gedurende 2 minuten, roer met een spatel. Voeg dan de octopus en de schoongemaakte mosselen 23 toe, en giet al het kookvocht van deze laatste 24.

Voeg de gepelde tomaten toe 25 en kook nog eens 10-15 minuten tot de saus is ingedikt. Bereid ondertussen de crostini: snijd het stokbrood in plakjes van 3-4 cm dik 26, leg de plakjes op een met bakpapier beklede bakplaat en giet over elke crostini een druppel olijfolie 27.

Grill ze 4-5 minuten en als de crostini goudbruin en knapperig zijn 28, haal ze dan uit de oven. Voeg een paar seconden voor het einde van het koken de verse gehakte peterselie toe 29: uw Napolitaanse mosselsoep is klaar 30; serveer het met de knapperige en smaakvolle crostini die u heeft gemaakt.