Napolitaanse spaghetti-frittata
- Energie Kcal 404
- Koolhydraten g 55.4
- waarvan suikers g 5.3
- Eiwitten g 19.4
- Vetten g 11.6
- waarvan verzadigde vetzuren g 4.76
- Vezels g 2.8
- Cholesterol mg 217
- Natrium mg 305
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 8
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De beroemde wet van behoud van massa zegt dat niets wordt gecreëerd en niets verdwijnt, alles verandert! Van noord naar zuid wisten de boeren dat maar al te goed: zij waren echte meesters in het omtoveren van restjes tot een nieuw gerecht. En gelukkig is die gewoonte bij ons terechtgekomen met gehaktballetjes, oorspronkelijk gemaakt van het vlees van het gekookte vlees of met Siciliaanse Rijstballetjes, die je kunt maken van overgebleven rijst. In die traditie presenteren we je vandaag de Napolitaanse spaghettifrittata, een instituut van de authentieke Napolitaanse streetfood, net als de Parigina of de Pizza-om-te-vouwen-met-salami. De Frittata van spaghetti (of pastafrittata) is een vrij bekend gerecht dat in heel Italië voorkomt, precies om overgebleven pasta een tweede leven te geven, aangevuld met wat er in de koelkast of voorraadkast ligt. In tegenstelling tot andere versies heeft de Napolitaanse spaghettifrittata echter een sterk regionale identiteit: de overgebleven pasta wordt gemengd met wat saus (nog beter als het een Ragù Napolitaans is), en dat alles wordt verder alleen verrijkt met eieren en geraspte kaas! Perfect om te delen op het strand of tijdens een picknick met vrienden en familie; de Napolitaanse spaghettifrittata is comfortfood dat de ziel verwarmt en je overal thuis laat voelen.
En als je van Napolitaanse recepten houdt, probeer dan ook onze rustieke pizza chiena en de tagliolini-pizza!
INGREDIËNTEN
- Spaghetti 500 g
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g
- Volle melk 100 g
- Eieren 8
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor de tomatensaus
- Tomatenpassata 700 g
- Witte uien 1
- Basilicum naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de Napolitaanse spaghettifrittata te bereiden, zet je een pan met water op en breng je die aan de kook; voeg zout toe zodra het water kookt. Snijd en hak intussen de ui 1. Doe de ui in een steelpan waarin je de olie hebt verwarmd 2. Laat de ui een paar minuten zachtjes fruiten op laag vuur, af en toe roerend, en voeg daarna de passata toe 3.
Breng op smaak met zout, dek de pan af en laat de saus ongeveer een halfuur zachtjes pruttelen 4. Voeg aan het einde wat basilicum toe om de saus te parfumeren 5. Kook ondertussen de spaghetti al dente 6.
Als de pasta gaar is, giet je die af 7 en doe je hem in een kom, giet de saus erover 8 en meng alles goed door elkaar 9.
Laat het mengsel iets afkoelen en bereid ondertussen het eiermengsel: breek de eieren in een kom en voeg de geraspte kaas 10, de melk 11, zout en peper toe. Klop alles met een garde tot het goed gemengd is 12.
Giet het eiermengsel over de pasta 13 en roer goed door zodat alles goed gemengd is 14. Giet een scheut olie in een koekenpan van 30 cm diameter (gemeten aan het oppervlak) met vrij hoge rand, verwarm licht en schep het mengsel erin 15.
Verdeel de pasta gelijkmatig met behulp van een spatel 16, dek de pan af en laat op middelhoog vuur 10 minuten garen 17. Na die tijd gebruik je een pizzabord (of een vlak deksel) om de frittata om te keren 18.
Laat hem weer in de pan glijden 19 en ga verder met de bereiding aan de andere kant gedurende nog eens 10 minuten zonder deksel 20. Zo is jullie Napolitaanse spaghettifrittata klaar — eet smakelijk 21!