Napolitaanse zeppole
- Energy Kcal 438.9
- Carbohydrates g 45.8
- of which sugars g 24.5
- Protein g 9
- Fats g 24.4
- of which saturated fat g 8.7
- Fiber g 170.8
- Cholesterol mg 0.7
- Sodium mg 128.2
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 10 pezzi
- Cost: Low
PRESENTATION
De Napolitaanse zeppole zijn een van de bekendste en meest geliefde zoetigheden in heel Zuid-Italië. Ze worden het hele jaar door bereid, maar op de dag van de
INGREDIENTS
- Ingrediënten (voor 8-12 zeppole)
- Water 250 g
- Fijn zout 5 g
- Boter 100 g
- Bloem type 00 250 g
- Eieren 5 - (ongeveer)
- om te frituren
- Zaadolie naar smaak
- om te vullen en te garneren
- Banketbakkersroom 500 g
- Ingemaakte zure kersen naar smaak
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de Napolitaanse zeppole te maken, bereid je eerst de Banketbakkersroom, je hebt daar ongeveer 500 g van nodig. Bereid nu het deeg. Giet het water in een pan en voeg het zout toe 1. Voeg ook de boter toe 2 en blijf voortdurend roeren totdat deze is gesmolten 3. Het mengsel moet bijna koken.
Voeg in één keer alle bloem toe 4, zet het vuur op het laagst mogelijke en roer met een houten lepel gedurende ongeveer 5 minuten. Wanneer het deeg goed loskomt van de wand en er een dun laagje op de bodem ontstaat, kun je het vuur uitzetten en het in een kom doen. Als het deeg nog warm is, voeg je een ei toe 6.
Roer met een houten lepel zodat het ei wordt opgenomen 7, ga daarna op dezelfde manier door, voeg één ei per keer toe 8 en roer totdat je een romig maar stevig mengsel krijgt 9. Het kan nodig zijn een extra ei toe te voegen als de eieren erg klein zijn; richt je dus op de consistentie.
Vul het deeg nu in een spuitzak met een stervormig spuitmondje van 15 mm 15. Vet nu een bakplaat in en vorm de zeppole met de spuitzak. Maak twee ringen, probeer een diameter van 10 cm te bereiken en zorg dat je de zeppole ruim uit elkaar plaatst, want ze zullen tijdens het bakken rijzen 11. Bak de zeppole in een voorverwarmde gewone oven op 200° totdat ze gerezen zijn; dit duurt ongeveer 15-18 minuten. Giet ondertussen voldoende olie in een pan en verhit deze tot een temperatuur van 180°. Haal vervolgens de zeppole uit de oven 12.
Frituur ze onmiddellijk in de hete olie, zodat ze niet kunnen inklappen 13. Keer ze vaak met de handvaten van twee houten lepels en na ongeveer 2 minuten, wanneer ze mooi goudbruin zijn, kun je ze laten uitlekken 14. We raden aan 2 of 4 zeppole tegelijk te bakken als je een grote pan hebt. Laat de zeppole vervolgens uitlekken met een schuimspaan en leg ze op een schaal met keukenpapier 15 om overtollige olie te verwijderen.
Zodra de zeppole afgekoeld zijn, bestuif ze met poedersuiker 16, voeg in het midden royaal banketbakkersroom toe 17 en garneer met ingemaakte amarena-kersen in siroop 18.