Nep-carbonara met saffraan
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Hoe vaak heb je je afgevraagd hoe je een carbonara zonder eieren kunt maken? Vanaf vandaag is dat mogelijk! Chef Rosanna Marziale laat ons alle geheimen zien om haar nep-carbonara met saffraan te bereiden. En juist dankzij deze specerij krijgt haar fluweelzachte room dezelfde kleur als eierdooiers, hoewel de smaak duidelijk anders is. Op de guanciale hebben we natuurlijk niet bezuinigd... we gebruikten het in een dubbele versie: gepureerd om de room op smaak te brengen en in kleine, goed geroosterde blokjes om het bord te garneren. In het recept ontdek je ook een heel smakelijke toevoeging: de cipolle alfitane, goed gegrild en samen met de rest van de ingrediënten gepureerd om hun zoetheid vrij te geven! Het recept is eenvoudig, maar onderschat de keuze van ingrediënten niet, zoals de pasta, die strikt uit Gragnano moet komen; dankzij de ruwe structuur neemt hij de saus uitstekend op!
Hier nog enkele varianten van het klassieke recept die je niet mag missen:
- Carbonara met zeevruchten
- Ovengebakken Carbonara
- Nep carbonara
- Carbonara met groenten
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Spaghettoni 320 g - van Gragnano
- Wangspek 80 g - van het Casertaanse zwarte biggetje
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Zwarte olijven naar smaak - caiazzane (poeder)
- Voor de uien
- Uien 2 - Alifane
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor de saus
- Slagroom 700 g - van buffel
- Saffraandraadjes ¼ g
- Wangspek 200 g - van het Casertaanse zwarte biggetje
- Extra vierge olijfolie 20 g
Bereiding
Om de nep-carbonara te maken begin je met de uien. Schil ze 1 en snijd ze doormidden 2. Leg de uien op een rooster en sprenkel er een scheutje olie over 3.
Laat ze grillen, draai ze vervolgens om naar de andere kant 4 en voeg nog een scheutje olie toe. Blijf de uien ongeveer 15 minuten grillen en keer ze af en toe 5. Ze moeten zacht en goed gegrild zijn. Leg ze daarna in een kom en laat afkoelen 6.
Giet nu de buffelmelk in een kom en laat de saffraandraadjes erin trekken 7. Roer met een garde 8 totdat de saffraan is opgelost en de room dezelfde kleur als een eigeel heeft. Neem nu de guanciale: snijd 200 gram in grotere blokjes 9.
De overige 80 g snijd je in kleinere blokjes 10. Doe wat olie in een klein pannetje, verhit het en voeg de grotere guancialeblokjes toe 11. Laat ze zachtjes sudderen 12 totdat ze goed op smaak zijn maar nog zacht. Laat ze daarna in de olie afkoelen.
Zeef vervolgens de room van buffelmelk en saffraan 13 en giet deze in een hoge, smalle beker. Voeg de gegrilde uien toe en verwijder de te donkere delen 14, want die kunnen te bitter zijn en de kleur van je room veranderen. Voeg daarna ook de guanciale met de olie toe 15.
Pureeër met een staafmixer 16 en giet het mengsel door een fijne zeef boven een kom 17. Zeef het zodat je een gladde room krijgt 18.
Doe nu de klein gesneden guancialeblokjes in een hete pan 19. Laat ze bakken totdat ze krokant zijn 20. Schep ze daarna op een schaaltje met keukenpapier en laat ze rusten 21.
Het is nu tijd om de pasta te koken in kokend water met zout naar smaak 22. Doe de bereide saus in een pan en breng op smaak met zout en peper 23. Verwarm de saus en zodra de pasta al dente is, giet je hem af en doe je hem bij de saus. Meng 24 en bak kort door zodat alles goed vermengt.
Schep de pasta op borden, werk af met de krokante guanciale 25 en het poeder van Caiazzane-olijven 26. De nep-carbonara is klaar om te serveren.