New Orleans-beignets
- Energie Kcal 232
- Koolhydraten g 30.2
- waarvan suikers g 5.7
- Eiwitten g 4.4
- Vetten g 10.4
- waarvan verzadigde vetzuren g 2.53
- Vezels g 1.2
- Cholesterol mg 17
- Natrium mg 67
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 20 min
- Voor: 60 stuks
- Kosten: Laag
- Notities + de rijstijd (minstens een paar uur)
PRESENTATIE
Tijdens een culinaire tour door New Orleans mag de beroemde Jambalaya zeker niet ontbreken, maar ook de beignets verdienen beslist een proeverij: het zijn typische lekkernijen van het carnavalseizoen, zo eenvoudig als onweerstaanbaar! Deze gerezen deegkoeken, nog warm geserveerd met een royale laag poedersuiker, worden traditioneel gecombineerd met een café au lait, een combinatie die de Franse oorsprong van het recept verraden. De meest geliefde beignets zijn die van het Café du Monde, een historisch etablissement in de Franse wijk van New Orleans, maar als je niet van plan bent zo ver te reizen leggen we uit hoe je ze gewoon thuis kunt maken! Knapperig van buiten en bijzonder luchtig van binnen: de New Orleans-beignets zijn heerlijke gefrituurde carnavalslekkernijen die het hele jaar door gegeten kunnen worden, zoals de bewoners van deze charmante stad in Louisiana doen… dus volg onze aanwijzingen en maak je klaar om een verfijnde specialiteit te proeven, perfect te combineren met typische carnavalslekkernijen!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor ongeveer 60 beignets
- Bloem type 0 650 g
- Water 180 g
- Volle melk 130 g
- Suiker 65 g
- Boter 50 g
- Eieren 60 g - (ongeveer 1)
- Verse bakkersgist 14 g
- Fijn zout 5 g
- Om te frituren
- Zaadolie 1 l
- Om te bestrooien
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de New Orleans-beignets te maken verwarm je eerst in een steelpannetje de boter en het water 1 en laat je dit op laag vuur smelten; zet vervolgens het vuur uit en voeg de gist 2 en de melk 3 toe.
Voeg ook de suiker toe 4 en roer met een garde zodat alles oplost: het is belangrijk dat het mengsel niet warmer wordt dan 40°. Doe vervolgens de bloem in de kom van een keukenmachine met platte klopper. Zet de machine aan en giet het botermengsel in een dunne straal erbij 5, voeg daarna ook het ei toe 6.
Voeg tenslotte het zout toe 7. Nadat alle ingrediënten goed gemengd zijn, vervang je de platte klopper door de deeghaak 8 en blijf je kneden totdat het deeg rond de haak gespannen is 9.
Leg het deeg op het werkblad; als het te zacht is om te bewerken kun je het 5 minuten laten rusten onder een theedoek. Kneed het deeg kort 10 tot een bal 11 en plaats die in een ruime kom. Dek af met plasticfolie 12 en laat minstens 2 uur rijzen bij een temperatuur van 26°–28° (je kunt hiervoor de oven uitzetten met het lampje aan) tot het volume is verdubbeld.
Na de rijs 13 rol je het deeg uit met een deegroller, gebruik daarbij een beetje extra bloem 14, tot een dikte van 5 mm 15. Dek de lap deeg af met een theedoek en laat circa 10 minuten rusten.
Gebruik nu een pizzasnijder met een glad mes om het deeg in vierkante stukjes van ongeveer 6 cm per kant te snijden 16: met deze hoeveelheden zou je ongeveer 60 stuks moeten krijgen 17. Verhit de plantaardige olie in een steelpan tot 170°–180° en voeg telkens een paar stukjes tegelijk toe 18.
Frituur de beignets in totaal ongeveer 2 minuten, keer ze regelmatig en schep met een lepel wat olie over de bovenkant zodat ze mooi opbollen en goudbruin worden 19. Laat de beignets uitlekken op keukenpapier en bestrooi royaal met poedersuiker 20. Serveer je New Orleans-beignets direct 21!