'Nfigghiulate
- Energy Kcal 1034
- Carbohydrates g 65.5
- of which sugars g 2.6
- Protein g 29.4
- Fats g 72.7
- of which saturated fat g 22.01
- Fiber g 3.6
- Cholesterol mg 63
- Sodium mg 1370
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 40 min
- Makes: 6 pezzi
- Cost: Low
- Note + rijstijd (minimaal 3 uur)
PRESENTATION
Een culinaire rondreis door de plaatsen van Oost-Sicilië kan echt veel lekkers opleveren: Scaccia, Ragusaanse pastieri en 'mpanate gevuld met caponata, bijvoorbeeld, zijn maar een paar van de lekkernijen die je kunt proeven in het gebied van Ragusa en Syracuse. Juist in dat laatste gebied ligt het dorp Sortino, dat een van deze smaakvolle specialiteiten heeft: de ’nfigghiulate! Hoofdingrediënt van de vulling van de ’nfigghiulate is mentuccia, een aromatische plant die ook bekendstaat als nepitella, die hier gecombineerd wordt met salsiccia (worst) en caciocavallo. Typisch gemaakt voor feesten en kermissen, horen de ’nfigghiulate bij het culinaire erfgoed dat niet vergeten mag worden en wordt het recept nog steeds van generatie op generatie doorgegeven, zowel in de meer traditionele varianten als in de creatievere!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het deeg (voor 6-7 'nfigghiulate)
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 500 g
- Water 250 g
- Extra vierge olijfolie 25 g
- Verse bakkersgist 7 g
- Fijn zout 7 g
- Voor de vulling
- Worst 500 g
- Caciocavallo 120 g
- Muntkruid 60 g
- Extra vierge olijfolie 180 g
- Reuzel naar smaak
Bereiding
Om de ’nfigghiulate te maken, maak je eerst het deeg: doe de semola (griesmeel) in een kom en verkruimel de bakkersgist erin 1, giet daarna beetje bij beetje het water terwijl je met je andere hand kneedt 2. Nadat het water is opgenomen, voeg je ook het zout toe 3.
Voeg ten slotte de olie beetje bij beetje toe 4 en blijf kneden totdat het mengsel egaal is 5. Doe het deeg in een kom 6, dek af met huishoudfolie en laat minstens 3 uur rijzen bij een temperatuur van 26–28°C.
Was en droog ondertussen de mentuccia, doe die in een hoge smalle kom en voeg de olie toe 7. Pureer met een staafmixer 8 tot je een romige structuur krijgt. Dek het verkregen pesto af met plasticfolie direct op het oppervlak 9 en bewaar het in de koelkast tot gebruik.
Rasp tenslotte de caciocavallo met een grove rasp 10 en verkruimel de salsiccia in een kom, verwijder het velletje 11. Na de rijsperiode is het deeg in volume gegroeid 12.
Rol het deeg uit met een deegroller tot een dikte van 1 mm 13, bestrijk dan het vel met een klontje reuzel 14. Verdeel het mentuccia-pesto over het hele oppervlak en bestrooi met de geraspte caciocavallo 15.
Voeg ook de verkruimelde salsiccia toe 16 en rol het deeg op 17, snijd vervolgens de rol in plakjes van ongeveer 6 cm dik 18.
Leg de plakjes op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze plat met de palm van je hand 19. Bak in een voorverwarmde gewone oven op 180°C gedurende ongeveer 40 minuten 20. Haal ze uit de oven, laat iets afkoelen en geniet van je ’nfigghiulate 21!