Octopus op Griekse wijze
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 1 h 30 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Je bent op vakantie geweest in Griekenland en hebt vast genoten van de bekendste streekgerechten zoals Varkenssouvlaki en Spanakopita, om nog maar te zwijgen van de heerlijke moussaka! Maar het is zeer waarschijnlijk dat, wat meer op de achtergrond, één van de octopusgerechten die je daar kunt proeven je ontgaan is. We hebben geprobeerd die karakteristieke smaken van octopus à la Griek na te bootsen: rode wijn, uien, tomaat en kruiden voor een smakelijk gerecht dat vaak geserveerd wordt met aardappelen, gerst of brood, een goed alternatief voor de klassieke manier om octopus te eten (in Griekenland maar ook in Italië), namelijk gewoon gegrild. De octopus wordt langzaam gaar gekookt in dit smaakvolle en aromatische stoofje — een echte huisgemaakte lekkernij en pure verwennerij, een bereiding die meteen een vaste plaats in je kookrepertoire zal krijgen!
Probeer ook het recept voor Luciaanse Inktvis, een smaakvolle specialiteit uit Campanië!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Inktvis 700 g
- Tomatenpassata 125 g
- Rode wijn 160 g - niet te vol
- Witte uien 1 - klein
- Knoflook 1 teentje
- Kruidnagels 5
- Laurier 2 bladeren
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om octopus à la Griek te maken begin je met het schoonmaken van de octopus. Nadat je de kop hebt leeggemaakt, het gedeelte met de ogen en de snavel (onderin) hebt verwijderd, spoel je alles af en snijd je de octopus. Snijd stukken van ongeveer 5-6 cm 1, doe hetzelfde met de kop 2 en hak tot slot de schoongemaakte ui en knoflook fijn 3.
Zet een pan op het vuur en doe de stukken octopus erin 4 en bak ze op hoog vuur ongeveer twintig minuten, af en toe omscheppend 5; op deze manier geeft de octopus zijn vocht af 6.
Als het vocht grotendeels verdampt is, voeg je olie toe 7 en vervolgens het fijngesneden ui- en knoflookmengsel 8. Blijf nog even doorroeren 9.
Breng daarna op smaak met laurier 10 en kruidnagels 11. Voeg de passata van tomaat 12 toe,
de rode wijn 13 en breng op smaak met zout en peper 14. Meng alles goed door elkaar 15.
Laat het vervolgens op laag vuur een uur zachtjes sudderen met het deksel op de pan 16. Controleer na die tijd of de saus de gewenste dikte heeft gekregen 17; zet dan het vuur uit en serveer je octopus à la Griek 18.