Octopustentakels met paprikacouscous

Om de octopustentakels met paprikacouscous te maken, maak je eerst de octopus schoon: spoel hem onder stromend water 1 en verwijder de ogen 2 en de bek 3, haal vervolgens de ingewanden uit de mantelzak en spoel die opnieuw onder stromend water.

Vul een hoge ruime pan met water, voeg laurierblaadjes, een hele citroenschil, jeneverbessen en peperkorrels toe 4 en breng aan de kook. Dompel de octopustentakels drie keer in het kokende water 5, daarna onderdompel je de hele octopus volledig en laat je hem op middellaag vuur ongeveer 45 minuten koken 6. Na die tijd zet je het vuur uit en laat je de octopus nog 15 minuten in het kookwater liggen.

Terwijl de octopus gaart kun je aan de couscous werken: breng het water bijna aan de kook en doe de couscous in een aparte kom, voeg de paprika toe 7 en meng goed. Giet het kokende water over de couscous tot het net bedekt is 8, roer nog eens en laat ongeveer 6 minuten rusten 9, dek de kom af met een deksel of vershoudfolie.

Na die tijd maak je de couscous los met een vork of een lepel 10, breng op smaak met zout en besprenkel met een scheutje olie 11 en wat blaadjes verse tijm 12. Zet even apart en laat afkoelen tot lauwwarm.

Als de octopus klaar is 13, leg je hem op een snijplank en snijd je de tentakels, eventueel doormidden als ze erg dik zijn 14. Leg de tentakels in een ovenschaal en giet het citroensap erbij 15,

de olie 16, de tabasco 17 en de sojasaus 18. Schep de tentakels om in de marinade, dek af met folie en laat minstens 20 minuten marineren.

In de tussentijd kun je je aan de overige voorbereidingen wijden: verhit in een ruime koekenpan een scheutje olie en fruit een heel teentje knoflook in de schil met een verkruimelde gedroogde peper 19, voeg daarna de schoongemaakte snijbiet toe 20. Bak ze een paar minuten tot ze zacht zijn, breng op smaak met zout 21 en zet apart.

Was de aardappels met schil en snijd ze in heel dunne frietjes 22. Giet de zonnebloemolie in een pannetje en verwarm tot ongeveer 150°C, frituur vervolgens een paar frietjes per keer tot ze goudbruin zijn 23. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout 24.

Nu kun je de octopus afbakken: verhit een grill of anti-aanbakpan heel goed en schroei de tentakels een paar ogenblikken aan beide kanten zodat er een krokant korstje ontstaat 25. Nu kun je gaan opdienen: schep een paar eetlepels paprikacouscous aan de ene kant van het bord 26 en leg er per persoon een paar tentakels op 27.

Kruid met Maldonzout 28, voeg daarna de snijbiet en de frietjes toe 29. Garneer met wat verse tijmblaadjes en serveer onmiddellijk je octopustentakels met paprikacouscous 30!