Olijvenbrood

Begin met de bereiding van het olijvenbrood door het voordeeg te maken. Doe in een kommetje de verkruimelde gist, het lauwwarme water 1, de bloem en het zout 2: kneed even kort 3 en dek het kommetje af met huishoudfolie. Laat het ongeveer anderhalf uur rijzen op kamertemperatuur.

Het voordeeg moet in volume verdubbelen 4. Verkruimel intussen de bakkersgist in een kommetje en los deze op met een beetje lauwwarm water (genomen uit de hoeveelheid van het recept) samen met de moutstroop (of honing) 5; doe de bloem in de kom van de mixer met de platte menghaak, zet hem op snelheid 1 en voeg het gistmengsel toe 6.

Voeg het resterende water toe, waarin je het zout en de olie hebt opgelost 7. Kneed ongeveer 10 minuten, voeg het voordeeg toe en als het mengsel homogeen is, verwijder je de platte menghaak en vervang je die door de deeghaak. Blijf nog eens ongeveer 10 minuten kneden totdat het deeg zich rond de haak wikkelt (mogelijk is een heel kleine hoeveelheid extra bloem nodig, toe te voegen langs de zijkanten van de kom). Tijdens het kneden stop je de machine minstens een paar keer en maak je met een spatel de zijkanten van de kom schoon en vouw je het deeg om. Een minuut voor het einde van het kneden voeg je de grof gehakte olijven toe (8-9) die je met keukenpapier hebt drooggedrukt.

Leg het deeg op een licht bebloemd werkblad 10, bewerk het even kort om er een bol van te vormen 11, druk het daarna licht plat, rol het op zichzelf om een langwerpige vorm te krijgen (zoals een brood), en laat het vervolgens rijzen in een uitgeschoven oven met het lampje aan, op een met bakpapier beklede bakplaat, tot het in volume verdubbeld is. Voor het bakken snijd je met een zeer dun, scherp mes (met gladde snijkant) ruitvormige inkepingen (niet te diep) in de bovenkant van het olijvenbrood 12. Bak het olijvenbrood in een voorverwarmde oven op 180° gedurende minstens 40 minuten. Wanneer de korst mooi goudbruin is, haal je het brood uit de oven en laat je het afkoelen op een rooster.