Oma's Muffins

Om oma's muffins te maken, doe je de boter op kamertemperatuur, in blokjes gesneden, samen met de suiker in een kom 1, meng vervolgens met een elektrische mixer gedurende ten minste 10 minuten; wanneer je een romig mengsel hebt verkregen, voeg je de hele eieren een voor een toe 2, terwijl je blijft mixen, en dan de melk op kamertemperatuur 3.

Voeg de gezeefde bloem samen met het bakpoeder toe 4, een snufje zout en meng tot de bloem is opgenomen 5. Snijd met een mes de vanillepeul in de lengte open, haal de zaadjes eruit en voeg ze toe aan het mengsel 6.

Goed mengen 7 en vervolgens het verkregen deeg in een spuitzak zonder mondstuk doen 8. Plaats 12 papieren vormpjes in een muffinvorm en giet ongeveer 90 g deeg in elk vormpje 9.

Wanneer je klaar bent, bestrooi je de bovenkant van de muffins met pijnboompitten met een theelepel 10 en bak je ze in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 20 minuten (of 160°C gedurende 15 minuten in een heteluchtoven). Verlaag daarna de temperatuur tot 170°C en bak nog eens 10 minuten (of 150°C gedurende 8 minuten in een heteluchtoven). Intussen kun je de banketbakkersroom bereiden: zet een pannetje met melk en room op het vuur; snijd vervolgens de vanillepeul met een mes open en haal de zaadjes eruit, bewaar de peul; voeg de zaadjes en de peul toe aan de melk en room 11. Zet het vuur laag en wanneer het mengsel bijna kookt, zet je het uit en laat je de vanille minimaal 5 minuten trekken. Scheid de eiwitten van de dooiers (met de overgebleven eiwitten kun je kattentongen of meringues maken) en verzamel de dooiers in een grote kom, voeg de suiker toe 12.

Klop de dooiers en de suiker met een elektrische mixer of een handgarde tot een gladde crème en voeg vervolgens het gezeefde maïszetmeel toe 13, meng dit goed door het mengsel 14. Op dit punt verwijder je de vanillepeul die je in de warme melk en room hebt laten trekken 15

En voeg het eimengsel toe aan de melk en room 16. Zet opnieuw het vuur laag aan en roer voortdurend met een garde om het mengsel in te dikken 17: wanneer de room goed dik is, giet je deze in een lage en brede schaal en dek je deze direct af met plasticfolie om te voorkomen dat er een vervelende korst ontstaat; laat het vervolgens eerst op kamertemperatuur afkoelen en daarna in de koelkast 18.

Wanneer de muffins gaar zijn, haal je ze uit de oven en laat je ze afkoelen. Zodra ze volledig zijn afgekoeld 19, haal je ze uit de vorm en begin je met de vulling. Voor de vulling kun je op twee manieren te werk gaan: met een mes kun je de bovenkant van de muffins afsnijden, bewaar deze want het zal dienen om ze te sluiten, ter hoogte van het papieren vormpje 20 en dan kun je een gat in het midden maken met een kleine uitsteker zonder de bodem te bereiken 21 of voorzichtig uithollen met een mes om het middenstuk te verwijderen.

Met behulp van een spuitzak zonder mondstuk vul je met de (inmiddels koude) banketbakkersroom die je hebt bereid 22; sluit de muffins met het bovenste deel dat je hebt behouden en serveer met een poedersuiker naar smaak 23. Als alternatief kun je ervoor kiezen om de muffins niet te snijden en direct de binnenkant te verwijderen, die je bewaart omdat je het als decoratie zult gebruiken, met een uitsteker 24.

Vul met de banketbakkersroom 25 en snijd vervolgens met een mes de binnenkant van de muffins doormidden die je hebt bewaard om kleine cirkels te maken 26. Plaats dan de gesneden cirkels op de vulling en eindig met een poedersuiker naar smaak; serveer en geniet tenslotte van oma's muffins 27.