Open lasagne met zalm, courgette en gegrilde aubergines

Om de open lasagne met zalm, courgette en gegrilde aubergines te maken, begint u eerst met de voorbereiding van de béchamelsaus. Snijd de sjalot fijn 1, laat hem 10 minuten op laag vuur sudderen in een antiaanbakpan met een scheutje olie 2, goed roerend met een spatel; wanneer de sjalot klaar is, zet u het vuur uit en zet u het apart 3.

Breng in een pan de melk, de citroenschil en de tijmblaadjes aan de kook 4, zeef vervolgens het mengsel dat u hebt verkregen met een zeef 5. Laat in een andere pan de in stukjes gesneden boter smelten, voeg de bloem toe 6 en verwarm het mengsel om de roux te maken;

voeg de gefilterde melk toe 7 en meng met een garde; ga door met koken totdat de saus is ingedikt 8, snel roerend, en zet dan het vuur uit. Doe de béchamelsaus in een kom en voeg de gestoofde sjalot toe 9.

Mix de béchamelsaus met een staafmixer tot een gladde en homogene massa en zet apart 10. Neem de zalm, strijk met uw vingertoppen over het vlees om te controleren of er geen graten zijn (verwijder deze eventueel met een keukenpincet) en leg deze vervolgens in een met bakpapier beklede ovenschaal 11; kook in een voorverwarmde statische oven op 170°C gedurende 10 minuten (of bij 150°C gedurende 7-8 minuten in een heteluchtoven) en ga ondertussen verder met de groenten. Was de aubergines en courgettes onder stromend koud water en snijd ze vervolgens in dunne plakjes met een mandoline 12.

Grill de aubergines 13 en courgettes 14 op een hete grill, draai ze aan beide kanten om. Snijd de gegrilde groenten vervolgens doormidden, die u vervolgens gebruikt om de lasagnettes te vullen 15.

Zet een pan met gezouten water en een scheutje olie op het vuur en breng aan de kook om de lasagne kort te koken: kook elk vel lasagne gedurende ongeveer 3 minuten 16, haal vervolgens met een schuimspaan eruit 17 en leg de pasta op een dienblad. Snijd cirkels uit met een kookring met een diameter van 10,5 cm 18.

Wanneer de zalm gaar is 19, laat hem afkoelen en snijd hem vervolgens in blokjes van 2x2 cm 20. Stel nu de lagen van de lasagnette samen op een serveerschaal, beginnend met een lepel béchamelsaus 21.

Met behulp van de kookring legt u een laag deeg 22, voeg vervolgens de gegrilde groenten toe, 4 blokjes gesneden zalm 23, en tot slot een andere theelepel béchamelsaus 24.

Blijf de ingrediënten afwisselen om andere lagen te creëren 25, waarbij u een deel van de béchamelsaus bewaart voor de decoratie, en eindig zonder af te dekken met het deeg 26; verwijder, eenmaal samengesteld, de kookring, decoreer naar wens met de resterende béchamelsaus, serveer en geniet van de open lasagnette met zalm, courgette en gegrilde aubergines 27.