Orecchiette met broccolicrème, pompoen en granaatappel

Om de orecchiette met romige broccoli, pompoen en granaatappel te bereiden, begin je met het schoonmaken van de broccoli. Was hem grondig en verwijder de basis van de stengel als deze donker is. Scheid vervolgens de stengel van de top 1 en schil de stengel 2. Verwijder de groene roosjes van de lichtere basis van de kruin 3.

Snijd de stengel in stukjes 4, verzamel dan aan de ene kant de groenere en levendige roosjes, die je apart houdt voor later; aan de andere kant de stengelstukjes en de lichte bases van de broccoli 5. Ga dan verder met de broccolicrème, waarvoor je stengel en lichte delen gebruikt. Snijd de sjalot in dunne ringen 6.

Doe het in een pan 7 en laat het een paar minuten sudderen met de olijfolie. Voeg de stengels toe 8, bak ze een paar minuten en blus af met het water 9.

Laat zachtjes stoven gedurende ongeveer 20 minuten, totdat de broccoli goed zacht is. Voeg de verse oregano toe 10, breng op smaak met zout, doe het in de mixerkan 11 en pureer met een staafmixer tot een crème. Voeg de robiola toe 12.

Gebruik een spatel om het homogeen te mengen en breng op smaak met peper 13. Zet de crème apart. Breng ondertussen een pan met ruim gezouten water aan de kook. Maak de pompoen schoon en snijd hem in blokjes 14, doe ze in de pan 15.

samen met de groene broccoliroosjes 16, en blancheer gedurende 4-5 minuten. Giet de groenten af en doe ze onmiddellijk in een kom met koud water en ijs 17 om het kookproces te stoppen en de kleur te fixeren 18. Laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet.

Breng ondertussen een pan met ruim gezouten water aan de kook en voeg de orecchiette toe 19. Terwijl ze koken, verwarm je in een grote koekenpan de olie, de hele chilipeper en de doormidden gesneden knoflook, bak lichtjes aan en voeg dan de goed uitgelekte groenten toe 20. Bak ze een paar minuten op hoog vuur, en blus indien nodig af met een beetje kookwater van de pasta, en breng op smaak met zout en peper 21.

Verwijder de chilipeper en knoflook 22, giet de orecchiette af 23 en voeg ze toe aan de pan 24.

Bak ze een minuutje, snijd ondertussen de granaatappel doormidden 25 en verzamel de zaden 26. Voeg de granaatappelpitten toe aan de pasta 27.

de verse oregano 28 en meng goed. Serveer door een beetje broccolicrème en robiola op de borden te verdelen 29 en af te maken met een royale hoeveelheid orecchiette! De orecchiette met broccoli, pompoen en granaatappel zijn klaar om van te genieten 30!