orecchiette
- Energy Kcal 238
- Carbohydrates g 51.2
- of which sugars g 1.3
- Protein g 7.6
- Fats g 0.3
- of which saturated fat g 0.08
- Fiber g 2.4
- Sodium mg 398
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Serving: 6
- Cost: Very low
- Note + 15 minuten rusten
PRESENTATION
Orecchiette zijn een trots van de Italiaanse keuken: een vorm van verse pasta gemaakt van hergemalen durumtarwemeel, bekend en gewaardeerd over de hele wereld; ze vormen het culinaire symbool van de regio Puglia.
Strikt met de hand gemaakt, hebben orecchiette de typische ronde, holle vorm, met hun kenmerkende ruwe oppervlak en het binnenste dat dunner is dan de rand. Ze zijn perfect om op de meest traditionele manier te serveren met cime di rapa of om te genieten met een simpele tomatensaus, of met broccoli en Italiaanse worst. In Puglia bestaan er verschillende namen voor dit bijzondere type verse pasta: “recchie of recchietelle”, vanwege hun vorm die vaag aan een oor doet denken, “chianchiarelle” als ze klein zijn, en “pociacche” voor grotere afmetingen. Er bestaan ook platte orecchiette, genaamd “strascinate”, die alleen met het mes over het werkvlak worden gesleept en niet om zichzelf worden gedraaid. Welke versie zal chef Fabio Abbattista voor ons hebben gekozen?
En zodra je het ritme te pakken hebt, orecchietta na orecchietta, probeer dan al onze recepten met orecchiette of waag je aan het maken van tagliatelle!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Water 200 g - lauw
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 400 g
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om orecchiette te maken, strooi je eerst de hergemalen semola op het werkvlak 1, maak je een kuiltje 2 en strooi je een snufje zout over de bloem 3.
Giet vervolgens in het midden het water, dat op kamertemperatuur moet zijn 4, en begin met je vingers te werken om de bloem beetje bij beetje op te nemen 5, terwijl je het water blijft toevoegen 6.
Kneed daarna met je handen 7 totdat je een homogeen en elastisch deeg krijgt. Dit duurt ongeveer tien minuten. Vorm het deeg tot een ronde bol 8 en dek het af met een theedoek 9: het moet ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur rusten.
Na de rusttijd neem je met een deegsnijder een stuk deeg, terwijl de rest bedekt kan blijven liggen onder de theedoek. Bewerk het stuk en rol er een rolletje van met een dikte van ongeveer 1 cm (10-11). Snijd hieruit stukjes van ongeveer 1 cm 12.
Met behulp van een mes met een glad lemmet vorm je schelpjes door elk stukje naar je toe over het licht bebloemde werkvlak te schuiven 13. Draai vervolgens het schelpje op zichzelf zodat je orecchietta ontstaat 14. Ga zo door totdat het deeg op is en je je orecchiette uit Puglia hebt gemaakt 15!