Orzotto met romige saus en courgettebloemen
- Energie Kcal 431
- Koolhydraten g 49.5
- waarvan suikers g 5.8
- Eiwitten g 12.9
- Vetten g 20.1
- waarvan verzadigde vetzuren g 4.9
- Vezels g 6.9
- Cholesterol mg 11
- Natrium mg 823
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Pompoen met zijn heerlijk zoete vruchtvlees geeft gerechten een unieke romigheid, van het klassieke en smakelijke eerste gerecht zoals Pompoenrisotto tot stevige vleesgerechten zoals varkenskoteletten met pompoencrème en taleggio, gerechten die door hun volle smaak aan het herfstseizoen doen denken. In dit recept voor orzotto met crème en pompoenbloemen hebben we gekozen voor de soort delica, met een ronde vorm die lichtjes in het midden is afgeplat en hem daardoor zo herkenbaar maakt. De orzotto met crème en pompoenbloemen is een smakelijke variant op de klassieke risotto ai fiori di zucca, gekenmerkt door een fluweelachtige textuur en licht kruidige tonen. Een heerlijk gerecht dat extra smaak aan je menu's zal geven!
- INGREDIËNTEN
- Gerst 240 g
- Courgettebloemen 100 g -
- Knoflook 2 teentjes
- Extra vierge olijfolie 60 g
- Lente-ui 2 -
- Kaneelpoeder 1 snufje -
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - geraspt
- Witte peper naar smaak -
- Delica pompoen 500 g - (schoongemaakt)
- Groentebouillon 1 l -
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om het orzotto met crème en pompoenbloemen te maken, maak je eerst de groentebouillon. Verwijder de zaden en de draden uit de pompoen 1, snijd de schil eraf 2 en snijd de pompoen in blokjes 3.
Snipper de lente-uitjes fijn 4. Verhit in een pan 40 g olijfolie, voeg een gesnipperd lente-uitje en een teen knoflook (geschild) toe 5. Laat de aroma's 3–4 minuten zachtjes stoven, giet daarna de pompoenblokjes in de pan 6.
Kook de pompoen ongeveer 15 minuten of tot hij zacht is, en voeg indien nodig warme bouillon toe zodat de pompoen niet uitdroogt 7. Als de kooktijd voorbij is, verwijder je de knoflook 8, doe je de pompoen in de mengbeker van de mixer en verleng je met een pollepel bouillon 9.
Pureer alles tot een crème 10, breng daarna op smaak met kaneelpoeder 11 en meng de crème goed 12.
Houd de crème apart en ga verder met de bereiding van de orzo: verhit in een pan de resterende olijfolie met het andere lente-uitje en een teen knoflook (geschild) 13. Voeg ook de orzo (parelgerst) toe en rooster enkele seconden 14, ga vervolgens verder met koken op matig vuur en voeg de bouillon beetje bij beetje toe 15.
En voeg halverwege de kooktijd ook de pompoencrème toe 16. Volg de kooktijden die op de verpakking staan. Maak ondertussen de courgettebloemen schoon: snijd eerst het steeltje af en verwijder de blaadjes aan de basis van de bloem, haal het binnenste meeldraadje eruit, vouw de bloem open 17 en gebruik voorzichtig een kwastje om eventuele aarde te verwijderen. Als er nog maar een paar minuten kooktijd over zijn, verwijder je de teen knoflook 18.
Voeg het grootste deel van de schoongemaakte courgettebloemen toe 19 en bewaar er een paar om de borden mee te garneren. Als de orzo gaar is, zet je het vuur uit en maak je het geheel romig met geraspte Parmezaanse kaas 20, breng eventueel op smaak met zout en peper. Serveer het orzotto met pompoencrème en courgettebloemen en garneer de borden met de bloemen die je apart hebt gehouden 21.