Ossenhaas met rode wijnsaus
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De ossenhaas is een mager, mals en verfijnd stuk vlees dat vaak voor speciale gelegenheden wordt bewaard… Hier presenteren we een recept dat voldoet aan de verwachtingen van de meest veeleisende gasten: ossenhaas met rodewijnsaus! Een hoofdgerecht smaakvol en verfijnd, als alternatief voor de klassieke Ossenhaas met groene peper: in dit geval wordt het vlees begeleid door een romige, aromatische saus op basis van rode wijn, die de rijke en sappige smaak benadrukt. Wij hebben ervoor gekozen de ossenhaas rood te serveren, maar als u een andere gaarheid wilt kunt u zich naar de aanwijzingen in de bereiding richten. Serveer de ossenhaas met rodewijnsaus bijvoorbeeld met Aardappelpuree of een bijgerecht van seizoensgroenten, open een fles kwaliteitswijn en zet een stijlvol gerecht met een gourmet-touch op tafel!
Probeer ook de Varkenshaas met wijnsaus en ontdek andere smakelijke varianten van dit gerecht:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rundvleesfilet 800 g - (4 van ongeveer 200 g elk)
- Knoflook 2 teentjes
- Rozemarijn naar smaak
- Extra vierge olijfolie 2 eetlepels
- Fijn zout naar smaak
- Voor de rodewijnsaus
- Rode wijn 600 g - Chianti, Merlot, Cabernet Sauvignon
- Uien 1
- Ruwe suiker 2 eetlepels
- Balsamicoazijn 2 eetlepels
- Maïszetmeel 1 eetlepel
- Water naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Voor het bereiden van de ossenhaas met rodewijnsaus begint u met de saus: schil de ui en hak deze fijn 1. Verhit in een klein pannetje een scheutje olie, voeg de fijngehakte ui toe 2 en laat die op middelhoog vuur een paar minuten stoven, voeg vervolgens de rietsuiker toe 3.
Voeg ook de balsamicoazijn toe 4 en laat nog een minuut karameliseren, voeg dan de rode wijn toe 5 en breng aan de kook. Laat de saus ongeveer 10-15 minuten inkoken 6.
Wanneer de saus tot ongeveer de helft is ingekookt, giet u hem door een zeef 7 en druk de ui met de bolle kant van een lepel aan om al het sap eruit te halen 8. Los in een kommetje het maïszetmeel op in een beetje water 9.
Giet het verkregen mengsel in de saus terwijl het vuur uit is 10, roer goed door 11 en breng ten slotte op smaak met zout. Controleer of de rodewijnsaus de achterkant van een lepel bedekt; dat is de juiste dikte. Houd warm apart 12.
Ga verder met het bakken van de ossenhaasjes: verwarm in een ruime pan de olie met de knoflookteentjes en takjes rozemarijn om op smaak te brengen 13. Bestrooi ondertussen het vlees aan de buitenkant met zout 14. Als de olie goed heet is, leg je de ossenhaasjes in de pan 15.
Bak ze op middelhoog-hoog vuur 3 minuten per kant; op die manier krijgt u een rosé/rare garing 16. Voor medium is ongeveer 8 minuten per kant nodig, en als u de voorkeur geeft aan goed doorbakken rekent u ongeveer 10 minuten per kant. Als de ossenhaasjes klaar zijn 17, leg ze op een rekje zonder ze te doorprikken 18 en laat ze een paar minuten rusten, zodat de sappen zich herverdelen.
Serveer de ossenhaasjes bijvoorbeeld met aardappelpuree 19 en schenk de rodewijnsaus over het gerecht 20. Uw ossenhaas met rodewijnsaus is klaar om van te genieten 21!