Paarse aardappelgnocchi

Name: Paarse aardappelgnocchi
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: Paarse aardappelen 1 kg; Bloem type 00 300 g; Eieren 1; Fijn zout naar smaak; Verse room 500 ml; Gruyère 200 g; Nootmuskaat naar smaak; Witte peper naar smaak; Fijn zout naar smaak

it en de es fr br

933

Calories per serving

Energy Kcal 933
Carbohydrates g 102.2
of which sugars g 8
Protein g 33.3
Fats g 43.5
of which saturated fat g 24.26
Fiber g 5.5
Cholesterol mg 177
Sodium mg 441

Difficulty: Very easy
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Serving: 4
Cost: Low

PRESENTATION

De gnocchi zijn een ware passie en een van de meest geliefde Italiaanse gerechten! Maar als je je gasten echt wilt verrassen met een originele smaak en presentatie, probeer dan de paarse aardappelgnocchi! Deze aardappelvariant, oorspronkelijk afkomstig uit Peru, heeft een hazelnootachtige smaak en tal van eigenschappen. Bovendien is het bloemige vruchtvlees ideaal voor dit soort deeg of voor het maken van puree. Het eindresultaat is echt verrassend, vooral in combinatie met een contrasterende saus: wij hebben ze gecombineerd met een Gruyère crème, maar je kunt ook variëren met een Parmezaanse room of, waarom niet, saffraan!

INGREDIENTS

933

Calories per serving

Ingrediënten voor de gnocchi: Paarse aardappelen 1 kg; Bloem type 00 300 g; Eieren 1; Fijn zout naar smaak

Voor de Gruyère saus: Verse room 500 ml; Gruyère 200 g; Nootmuskaat naar smaak; Witte peper naar smaak; Fijn zout naar smaak

Voorbereiding

Om de paarse aardappelgnocchi te maken, neem je de paarse aardappelen 1, was ze grondig en kook ze in gezouten kokend water naar smaak 2: het duurt ongeveer 30-40 minuten (de tijd halveert als je een snelkookpan gebruikt). Zodra ze gaar zijn, giet je ze af en schil ze terwijl ze nog warm zijn 3.

Haal ze door de pureeknijper 4 en laat het vruchtvlees in een kom vallen, waar je ook de gezeefde bloem, het ei 5 en een snufje zout kunt toevoegen. Kneed alles met de hand direct in de kom 6, tot je een homogeen en compact mengsel hebt.

Maak met het verkregen deeg rolletjes 7 die je in stukjes moet snijden 8. Rol de verkrijgende gnocchi over de tanden van een vork 9 of gebruik de speciale gnocchiriller om het kenmerkende patroon te creëren.

Terwijl je ze maakt, leg je ze op een licht met bloem bestoven schaal 10. Bedek ze met een schone theedoek en bewaar ze op een koele plek gedurende minstens 15 minuten. Ondertussen bereid je de Gruyère crème: rasp de kaas 11, terwijl je in een pan de room giet 12 en deze verwarmt. Voordat het kookpunt bereikt,

voeg je de geraspte Gruyère toe 13. Roer goed om het te laten smelten, breng het vervolgens op smaak met zout, peper en rasp nootmuskaat voor aroma. Terwijl de crème langzaam dikker wordt, kook je de gnocchi in een grote pan: ze zijn binnen enkele ogenblikken klaar en de gnocchi zijn klaar wanneer ze boven komen drijven. Giet ze vervolgens af met een schuimspaan 14 en breng ze op smaak met de Gruyère crème! Serveer de paarse aardappelgnocchi goed warm 15!

Bewaring

Je kunt de paarse aardappelgnocchi 1 dag in de koelkast bewaren, afgedekt met plasticfolie.
Rauw kun je ze 12-24 uur in de koelkast bewaren, bedekt op een met bloem bestoven schaal en afgedekt met een schone doek.
Je kunt de gnocchi invriezen: het is niet nodig om ze te ontdooien voordat je ze kookt.
De Gruyère crème kan 1-2 dagen afgedekt met plasticfolie in de koelkast bewaard worden.