Paaskoekjes met ricotta
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 25 min
- Portie: 10
- Kosten: Laag
- Notities + de rusttijd van het zanddeeg in de koelkast (minimaal 3 uur)","seo_title":"Paaskoekjes met ricotta: een makkelijk en heerlijk recept
PRESENTATIE
De paaskoekjes met ricotta zijn een perfect idee om de feesttafel te verrijken met eenvoudige, eerlijke en veelzijdige zoetigheden. Ideaal om te serveren bij een buffet van dolci di Pasqua, deze zandkoekjes zijn gemakkelijk te bewerken en ook geschikt voor wie weinig ervaring heeft in de keuken. Je kunt ze eenvoudig omtoveren tot een nog rijkere versie door gevulde koekjes te maken met zalige crèmes of fruitjam, voor een lekkernij die bij iedereen in de smaak valt.
Bovendien zijn ze perfect om cadeau te geven, verpakt in zakjes of versierde doosjes, of om mee te nemen voor een picknick op Tweede Paasdag, praktisch en onweerstaanbaar. Het maken van paaskoekjes met ricotta is een leuke activiteit om samen te doen: het deeg leent zich namelijk om uitgerold en uitgestoken te worden met vrolijke themavormpjes, die je daarna kunt versieren met pure chocolade voor een creatief en smakelijk resultaat.
Probeer ook deze paaskoekjesrecepten:
INGREDIËNTEN
- voor ongeveer 30 koekjes (of 15 oogjes)
- Bloem type 00 300 g
- Koemelk ricotta 150 g
- Suiker 130 g
- Eieren 1
- Eierdooiers 2
- Fijn zout 1 snufje
- om te vullen
- Hazelnootpasta 225 g
- om te versieren
- Pure chocolade 80 g
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de paaskoekjes met ricotta te maken, begin je met de ricotta: laat deze goed uitlekken en zeef hem vervolgens in een ruime kom om klontjes te verwijderen en hem romiger te maken 1. Voeg de suiker toe 2 en een snufje zout 3.
Roer met een spatel totdat het mengsel egaal en romig is 4. Voeg daarna de eierdooiers toe 5 en het ei 6.
Blijf roeren 7 zodat alles goed mengt. Zeef ook de bloem 8 en begin deze met een spatel in de kom te verwerken 9.
Zodra het mengsel samenkomt, leg je het op het werkblad en maak je het deeg verder met de hand af 10. Nadat je een deegbal hebt gevormd 11 en deze in plasticfolie hebt gewikkeld, laat je het minstens 3 uur of een hele nacht in de koelkast rusten. Na de rusttijd kneed je het deeg nogmaals kort om het elastischer te maken en rol je het met de deegroller uit op een licht bebloemd oppervlak 12.
Je moet een dikte van 5 mm bereiken 13. Steek de koekjes uit met uitsteker(s): wij gebruikten hele ovale vormen 14 en andere met een uitsparing in het midden 15, om gevulde 'oogjes' koekjes te maken.
Voor de gelegenheid hebben we paasvormpjes gekozen; met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 30 koekjes 16. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat 17 en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 175°C gedurende ongeveer 20 minuten; zijn de koekjes tegen het einde nog bleek, schuif de bakplaat dan in de hoogste stand voordat je ze uit de oven haalt en laat ze afkoelen 18.
Hak intussen de chocolade en smelt deze au bain-marie of in de magnetron. Als de koekjes helemaal afgekoeld zijn, gebruik je een papieren spuitzak om de rand en de details van de vormen te tekenen 19 20. Voor de 'oogjes' koekjes doe je de hazelnootpasta in een spuitzak zonder spuitmondje 21.
Vul de bodems in het midden 22, sluit af met het koekje met uitsparing in het midden 23 en bestuif het oppervlak met poedersuiker 24.
Laat de twee delen op elkaar aansluiten 25 en laat de pure chocolade opstijven 26. Je paaskoekjes met ricotta zijn klaar om van te genieten 27!