Paasricotta en chocolade taart

Om de paas-crostata met ricotta en chocolade te maken, begin je met het zanddeeg: doe de bloem, een snufje zout en de in stukjes gesneden boter, net uit de koelkast en dus nog koud, in een keukenmachine 1. Mix alles tot een mengsel met een zanderige, bloemachtige structuur en stort het op het werkblad. Maak een klassieke kuil in het midden van het mengsel en voeg de zaadjes van de vanillestok toe 2 en de gecondenseerde melk 3.

Kneed het mengsel vervolgens snel met de hand 4 tot een compact en homogeen deeg; wikkel het in folie 5 en laat het ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten of totdat het goed stevig is; maak ondertussen de vulling klaar: zeef de volle ricotta met een fijne zeef zodat er geen klontjes overblijven 6 en vang hem op in een ruime kom,

voeg de vanillezaadjes, de sinaasappelrasp en de gecondenseerde melk 7 toe en als laatste de stukjes chocolade 8; schep met een lepel om alles goed te mengen. Neem intussen het deeg terug, leg het op een bebloemd werkvlak en rol met een deegroller een lap van ongeveer 1 cm dik en met een diameter van 26 cm uit 9,

wikkel het deeg om de deegroller en rol het uit over een ingevette en met bakpapier beklede taartvorm van 24 cm diameter 10. Laat het deeg tegen de rand van de vorm aanliggen en verwijder met een deegwieltje het overtollige randje 11. Snijd van het overgebleven deeg stroken van ongeveer één centimeter breed 12

Giet de crème in de bakvorm en strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een lepel 13. Leg de stroken kruisgewijs op het oppervlak van de taart zodat er een ruitpatroon ontstaat, bestrijk de crostata met een losgeklopt ei 14 en bak in een voorverwarmde oven op 180° in boven- en onderwarmte gedurende 1 uur (of in een heteluchtoven op 160° gedurende 50 minuten). Haal de paas-crostata met ricotta en chocolade uit de oven als hij gaar is en laat hem lauwwarm worden voordat je hem serveert 15.