Paccheri met artisjokken in carbonarasaus
- Energy Kcal 669.7
- Carbohydrates g 68.9
- of which sugars g 7.7
- Protein g 28.4
- Fats g 31.1
- of which saturated fat g 6.4
- Fiber g 281.6
- Cholesterol mg 16.4
- Sodium mg 458.1
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Tegen het einde van de Tweede Wereldoorlog ontstond in Rome, door de ontmoeting tussen Amerikaanse soldaten en onze lokale koks, de legendarische carbonara. Door de jaren heen zijn er vele smakelijke varianten op dit historische recept ontstaan, van de versie met Pasta met aardappelen en eieren, de vegetarische carbonara, de Carbonara met asperges, de groentevariant tot de Carbonara met zeevruchten. De gemeenschappelijke noemer blijft echter altijd het heerlijke romige sausje op basis van eieren en kaas, dat zelfs de meest ervaren chef soms voor een uitdaging stelt! Voor paccheri met artisjokken in carbonarasaus geldt dezelfde regel: de saus wordt apart samengesteld en aan de pasta toegevoegd als het vuur uitstaat, zodat je de perfecte romigheid krijgt. Voeg daar de zoute toets van blokjes gerookte pancetta en de unieke smaak van artisjokken aan toe en het resultaat kan alleen maar fantastisch zijn! Volg onze aanwijzingen stap voor stap en serveer de paccheri met artisjokken in carbonarasaus zodra ze klaar zijn, precies op tijd om aan tafel te gaan en... buon appetito! Deze smakelijke cilindervormige pasta is ook perfect om te vullen, bijvoorbeeld met Gevulde paccheri met salsiccia en paddenstoelen, of, als je van XXL-pasta houdt, probeer onze Gevulde conchiglioni, even sappig en smakelijk!
Probeer ook:
- Paccheri met artisjokken, pecorinocrème en ansjovis
- Paccheri met artisjokken en ansjovis
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Paccheri 320 g
- Artisjokken 700 g - (ongeveer 4)
- Eierdooiers 5
- Gerookt spek 150 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g - 24 maanden
- Pecorino 30 g
- Sjalot 1
- Witte wijn 50 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de paccheri met artisjokken in carbonarasaus te bereiden, begin je met het Hoe reinig je artisjokken: verwijder de taaiste buitenste bladeren 1 en het pluimpje in het midden, snijd ze daarna doormidden 2, vervolgens in kwarten en tenslotte in dunne reepjes 3. Leg de gesneden artisjokken meteen in een kom met lichtzure (gezuurde) water om verkleuren te voorkomen.
Pel de sjalot en hak deze fijn, zet daarna een pan met water op het vuur om de pasta in te koken. Giet de olie in een koekenpan, voeg de fijngehakte sjalot toe 4 en bak deze op middellaag vuur ongeveer 5 minuten. Voeg de in blokjes gesneden pancetta toe 5, zet het vuur hoger en bak 2-3 minuten totdat de stukjes kleur krijgen, blus dan af met de witte wijn 6 en laat deze verdampen.
Voeg nu de artisjokken toe die je uit het gezuurde water hebt gehaald en goed hebt laten uitlekken 7, en breng op smaak met zout. Giet een pollepel heet water in de pan 8, verlaag het vuur iets en laat 10–12 minuten sudderen tot de artisjokken zacht zijn, af en toe roerend. Zodra het kookwater voor de pasta kookt, voeg je zout toe en kook je de paccheri volgens de aanwijzingen op de verpakking 9.
Maak ondertussen in een aparte kom de dooiers: doe de eierdooiers in een kom, voeg de geraspte Parmigiano Reggiano DOP 10 en geraspte Pecorino en een draai verse peper toe 11. Klop met een garde zodat alles goed mengt en je een tamelijk dikke crème krijgt 12; indien nodig kun je een halve pollepel van het kookwater van de pasta toevoegen om de consistentie aan te passen.
Als de paccheri gaar zijn, voeg je ze toe aan de pan met de saus 13, schep om op middellaag vuur en laat even goed intrekken, zet dan het vuur uit en giet het eimengsel over de pasta in de pan 14. Meng goed door elkaar en serveer je paccheri met artisjokken in carbonarasaus direct 15!