Paccheri met aubergine en ricotta
- Energie Kcal 428
- Koolhydraten g 71.8
- waarvan suikers g 7.7
- Eiwitten g 13.6
- Vetten g 9.6
- waarvan verzadigde vetzuren g 3.38
- Vezels g 4.9
- Cholesterol mg 19
- Natrium mg 544
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Paccheri paccheri zijn een van de meest verrukkelijke pastavormen, ideaal om te vullen of te combineren met smakelijke sausjes zoals deze! Paccheri met aubergine en ricotta is een eerste gang waaraan je onmogelijk kunt weerstaan: een mix van mediterrane smaken geïnspireerd op de traditionele pasta alla Norma maar met een variant die dit pastagerecht net zo smakelijk maakt: in plaats van ricotta salata hebben we de saus op smaak gebracht met verse ricotta, die een fluweelzachte en omhullende toets geeft!
Ontdek ook andere smakelijke pastagerechten met aubergines:
- Pasta alla Norma zonder tomaat
- Pastasalade met aubergine en zongedroogde tomaten
- Paccheri met aubergine, mosselen en buffelmozzarella
- Lichte Pasta alla Norma
- Pasta 'ncasciata uit Messina
- Pasta met aubergine en worst
- Pasta met auberginecrème en cherrytomaatjes
- INGREDIËNTEN
- Paccheri 320 g
- Aubergines 250 g
- Koemelk ricotta 150 g
- Tomatenpassata 200 g
- Uien ½
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Basilicum naar smaak
Bereiding
Om de paccheri met aubergine en ricotta te bereiden, breng je eerst het water voor de pasta aan de kook en voeg je het zout toe zodra het kookt. Maak de ui schoon en hak hem 1, giet vervolgens de olie in een ruime pan en verwarm deze 2. Voeg de ui toe 3 en laat deze fruiten, af en toe roerend zodat hij goudbruin wordt en zachtjes gaar wordt.
Giet de passata van tomaat erin 4, voeg een soeplepel heet water toe 5 en breng op smaak met zout 6.
Breng op smaak met peper naar wens 7 en laat 30 minuten met de deksel op de pan sudderen 8. Was intussen de aubergines, maak ze schoon en snijd ze vervolgens in blokjes van ongeveer een halve cm 9.
Verwarm een scheutje olie in een pan, voeg de aubergines toe 10 en bak ze tot ze goudbruin zijn 11. Zet een pan met gezouten water op het vuur en kook de paccheri 12, maar laat ze twee minuten korter koken dan aangegeven.
Giet de paccheri direct af in de tomatensaus 13, voeg de aubergines toe 14, roer en voltooi de bereiding door beetje bij beetje kookwater van de pasta toe te voegen 15 indien nodig.
Wanneer de paccheri gaar zijn, zet je het vuur uit en voeg je de ricotta toe 16, roer om deze te mengen 17 en geur af met blaadjes basilicum. De paccheri met aubergine en ricotta zijn klaar om geserveerd te worden 18.